不同品种猪的肉质研究.pptVIP

陆川猪的肉质研究 一、陆川猪介绍 陆川猪是中国地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。（具有2000年历史） 体型特点为：矮、短、宽、肥、圆。 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。 二 、材料与方法 （一） 猪只选择：选择11～12月龄、健康、生长发育好，体重85kg左右的8头纯种陆川猪进行肉质测定。肉质测定于2010年8月在广西陆川进行。（同时进行6头杜陆杂肉质测定） （二）测定方法及指标 1、胴体指标 测左半胴的胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等，计算屠宰率、瘦肉率。 2、肉质指标 肉色--采用德国Opto—Star仪及美制NPPC比色板； 系水力--采用德国LF-STAR系水力电导率测定仪。 （肉色与系水力的测定方法及采样部位按德国猪肉品质测定技术进行） 评定方法 肉色标准 COLOR STANDARD 3、肉质成分 ①肌肉氨基酸含量按国标GB/T5009.124-2003 测定； ②肌肉脂肪酸含量按国标GB/T9695.2-88测定。 大理石纹标准 MARBLING STANDARD 嫩度--用C-LM3型嫩度仪； PH值--酸度计； 肌内脂肪--索氏提取仪； 测定方法均按张伟力(2002) 肌纤维直径--测定采样部位为眼肌胸段第10肋与最后肋之间。 三 、结果与分析 陆川猪、长陆杂屠宰测定 陆川猪 长陆二元杂 1、肉色仪评肉色： Opto值（比色值） 陆川猪（8头） 79.561±3.744 杜陆杂（6头） 71.255±10.808 2、肉色比色板测定 肉色 Opto值（比色值） 德国的Opto值参考标准的为 Opto wert≥63为优， 53≤Opto—went63为良， Opto—wert≤53为差。 陆川猪的OptO值为79.56，远超出西方国家优质猪肉≥63的标准。 我国地方猪种的肉色评分值一般在2.5-3.5之间（王亚鸣，2004），陆川猪的分值3.10(3.8)，肉色正常。 3、肌肉脂肪含量（%） 陆川猪（8头）： 9.276±3.111 杜陆杂（6头）： 6.740±1.514 4、大理石纹比较 5、系水力（ms） 陆川猪（8头）： 1.693±0.084 杜陆杂（6头）： 1.558±0.057 6、失水率结果比较 陆川猪 9.39 % 香猪11.21% 长陆 11.79% 杜洛克17.61% 杜长大12.86% 7、嫩度 45分钟内剪切力(N) 陆川猪（8头）： 16.341±0.7507 杜陆杂（6头）： 18.828±2.468 2h熟化后剪切力(N) 陆川猪（8头）： 24.351±3.728 杜陆杂（6头）： 31.141±6.580 陆川猪 24.35N 杜陆杂 31.14N 撒坝猪 49.98N 香猪 31.36N 玉山黑猪 33.25N 莱芜猪 21.58N 说明陆川猪很细嫩，与其肌纤维直径细相吻合。 氨基酸总量测定结果比较 陆川猪24.13g 香猪23.86g 长陆23.10g 杜洛克23.01g 杜长大22.12g 必须氨基酸检测结果 (g) 。 。 陆川猪 香猪 长陆 杜洛克 杜长大 赖氨酸 2.27 2.28 2.17 2.15 2.05 蛋氨酸 0.71 0.69 0.66 0.66 0.64 精氨酸 1.46 1.58 1.44 1.51 1.49 组氨酸 0.94 0.96 0.88 0.92 0.90 亮氨酸 2.71 2.14 2.10 2.06 1.96 异亮氨酸 1.25 1.18 1.21 1.19 1.15