【2017年整理】化学与生活——口试问答参考资料(分享).docVIP

化学与生活口试测试题（参考样本） 1，什么是维生素？ 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。 书中定义：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。 （在天然含量中含量极少。 2，维生素的作用是什么？ 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。 3，维生素按照溶解度可以怎么分类？ 按照溶解度不同，把他们分为脂溶性维生素（溶于有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K。 ）和水溶性维生素（能在水中溶解的一种维生素。包括复合维生素B以及一些其他维生素(如维生素C和维生素P)。大多数都能作为辅酶的组成部分发挥作用。 ）。 4，比较容易缺乏的维生素是什么？为什么？ 水溶性维生素。因为水溶性维生素易溶于水，容易被人体所吸收，多余的则随尿排出体外，一般不容易在体内存积，所以缺乏。 5，吃动物的肝脏可以补充所有维生素吗？Why? 动物肝脏主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素D、磷等成分，营养价值高、适口性好，且有独特的腥味，为犬猫所喜爱。 并不是所有的维生素都含有，况且，人不是犬猫。 6，哪些水果中含Vc比较多？ 富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。 7，为什么生吃熟蔬菜比熟吃时，Vc损失小？ 维生素C的化学特征是容易失去电子，是一种强还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更容易被氧化。因此，生吃熟蔬菜比熟吃时好。 8，碘元素主要集中于人体的什么组织中? 其中约有一半集中在甲状腺中，其余则分布在其他组织中。 9，哪些食物富含碘元素？ 在食物中，海带、海鱼等海产品中含有碘成分多。 10，人体需要哪些微量元素？ 微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。如：1、钙，是人本内含量最多的矿物质之一，也是人体骨骼的重要成分之一。除此之外，钙还是脑神经元代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，充足的钙能抑制脑神经的异常兴奋，使人保持镇静；缺少钙元素会影响神经传导，使神经、肌肉的兴奋失调从而引起抽筋等现的发生。 2、铁是人体内含量最大的元素之一，主要以铁卟啉络合物（血红素）的形式存大，通常被认为它对呼吸的作用很大。铁作为血红蛋白的主要成，由于高价铁和低价铁容易相互转变，氧化还原反应迅速，成为输氧能力最优的材料之一。缺铁很容易造成缺铁性贫血和影响智力和心理健康。吸收大量的铁同样对人体有害，每天超过17毫克就会引起呕吐和腹泻，如果自己吸收的铁确实过多，可以饮些茶水和咖啡，这就会减少铁的吸收。 锌是人体海马回的重要构成元素之一，因此它与记忆力和智力有着非常大的关系。儿童缺锌会造成记忆力下降和情绪失控。高剂量锌的吸收能影响其他营养元素的吸收，如铁、钙等。间接性的会引起抽筋等症状的发生。4、硒，是甲状腺激素合成和代谢过程中的必需元素，当硒缺乏时会引起甲状腺功能下降，从而导致抑郁症的发生。硒过量会引起头晕、头痛、无力、嗜睡、恶心、腹泻，重者可能会引发支气管炎、手指震颤以及肝肿大等现象，另外还引发白细胞增高。所以不是所有微量元素被的越多越好，只有均衡和适量才能对人们更有效，螺旋藻作为一种健康食品，它里面的微量元素非常均衡，既可被充大量蛋白质的同时，均衡补充多种微量元素。 食用加碘盐是将碘酸钾或碘化钾按一定比例(每千克含碘为35毫克±15毫克)加入食盐中配制而成的。 主要还是碘酸钾（KIO3 ）。优点化学性质稳定，在常温下不易挥发、不吸水、流失少、易保存，勇气加入碘盐，能取到更好的防病效果。 12，人体缺铁，会有什么症状？我国采用什么措施解决广泛缺铁性贫血的问题？ 症状： 缺铁性贫血 措施：我国将启动“补铁工程”，以酱油为载体，已选出9家企业试点。 13，吃哪些食品可以补铁？ 猪血、猪肝、黑木耳、大枣等。 第二章 14水在人体中的三个作用？ ___*构成人体组织的重要作用.人体内的水液统称为体液,它集中分布在细胞内,组织间和各种管道中,是构成细胞,组织液,血浆等的重要物质. ___ *补充营养和参与机体各种代谢的作用.在饮用水中,含有许多丰富的矿物质,如钙,镁,铁,铜,铬,锰等元素,这些元素含量适当则对人体健康有益.同时,水还可以帮助机体消化食物,吸收营养,排除废物,参与调节体内酸碱平衡和体温,并在各器官之间起润滑作用. ___ *运输的媒介作用.水作为体内一切化学反应的媒介,是各种营养素和物质运输的介质. 15，肉、白菜、西红柿、鸡蛋。牛奶、柠檬中，哪些是酸性食品？哪些是碱性食品？ 酸性食品（肉