(餐饮考证模拟题.docVIP

第一部分 道德的作用（ ），并长期起作用。 非常小B.局限性很强C.十分宽泛，几乎无处不在D.阶段性很强 职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（ ）。 外在表现B.具体体现C.明确规定D.行为规范 成功的职业实践对人的道德素质的塑造（ ）。 有一定的影响B.有决定性作用C.没有任何影响D.是否有影响要因人而异 开拓创新就是要做到（ ）。 你无我有，你有我优B.不能墨守成规，但也不能标新立异C.大胆破除现有的结论，自创理论体系D.激发人的灵感，遏制冲动的情感 团结协作是（ ）的具体体现。 形成小集团B.搭建自我展示平台C.更注重自我价值D.集体主义观念 6.（ ）做法不符合食品卫生法的规范操作。 A.徒手为客人上物品B.脱去工作服去洗手间C.折叠餐巾花时尽量少讲话D.餐酒用具后必须洗涤消毒 7.下列（ ）不属于学习途径。 A.郊游放松心情B.读书C.参加社会实践D.向周围的人学习 8.杀灭物体中所有微生物的技术称（ ）。 A,消灭B.灭菌C.洗涤D.燃烧 9.煮沸消毒适用于食品餐饮用具、（ ）、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 A.茶具B.设备C.牛奶D.不耐湿热的物品 10.对饮用水消毒最好选用（ ）方法。 A.煮沸消毒B.红外线消毒C.紫外线消毒D.巴氏消毒 11.工业的“三废”污染属于（ ）污染。 A.放射性B.化学性C.微生物D.病毒性 12.下列（ ）症状不符合食物中毒的特点。 A.停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间B.潜伏期短、发病急剧、病程较短C.没有人与人之间的直接污染D.停止食用中毒后，发病会很快停止 13.夏季肉制品出锅后，24h内食用必须（ ）。 A.倒掉B.趁热放入冰箱保存C.放入冷冻箱中储存D.回锅加热 14.食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须（ ）。 A.放在冰箱内B.遮盖C.装在塑料袋内D.在太阳的照射下 15.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还应检查（ ）。 A.食品的销售渠道B.产品的营销策略C.食品的营养成分D.食品的卫生状况 16.生鱼、肉类若长期保存，冷餐的温度应在（ ）。 A.-4°CB.-10~-7°C C.-15~-10°CD.-18°C以下 17.餐厅棉织品的卫生要求是（ ）。 A.客用小毛巾一用一消毒B.台布更换视情况而定C.餐巾无需消毒D.客用小毛巾一客一消毒 18.服务员个人卫生制度对发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（ ）。 A.短发B.披肩发C.盘头D.扎起马尾 19.服务员要勤理发、洗澡是（ ）。 A.个人卫生习惯B.服务员上岗条件之一C.岗位责任制中的内容D.个人卫生制度中“四勤”的要求之一 20.个人卫生制度要求中，员工（ ）必须进行健康检查。 A.每季B.每半年C.每一年D.每两年 21.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（ ）卫生行政部门审查比准的不得使用。 A.单位B.行业C.企业D.省级以上 22.行握手礼时，应注意的两点是：第一，与女士握手一般只握女方手指部分；第二（ ）。 A.除年老体弱和残疾人外，一定要站着B.握手时力度要大C.时间应持续3minD.一握即松，时间不能超过2s 23.下列（ ）做法是礼仪三大要素所不容的。 A.着休闲装参加外交活动B.敬语待客C.与人交往面带微笑D.穿黑色正装参加吊唁活动 24.“礼”的本质是（ ）。 A.照顾别人B.互帮互助C.表达情意D.尊敬人 25.礼仪通过（ ）来体现。 A.服务技能B.礼节、礼貌C.就餐环境D.企业管理 26.（ ）姿态不符合服务员正确站姿要领。 A.目光上扬B.肩平挺胸C.两腿相靠，直立D.直腰收腹 27.下列（ ）不符合女服务员站立要领。 A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距离约为20~25cmD.脚尖张开的距离约为5cm 28.男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体（ ），不可把脚叉开很大。 A.保持正直B.略微前倾C.挺胸仰头D.耸肩勾背 29.下列（ ）做法符合服务员工作中的举止要求。 A.站立时间过长，要手叉腰稍作休息B.工作中为振作精神适量饮酒C.打喷嚏、打哈欠时用手帕掩住，面向一旁D.在客人面前修指甲 30.（ ）是服务员在引领客人时的要求。 A.遇拐弯处稍停伸手示意B.服务员只管在前边带路，无需照顾客人C.遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D.无论迎送客人服务员始终走在前边 31.微笑服务的意义之一是（ ）。 A.可以促进企业效益B.可能改变就餐环境C.提高菜肴质量D.降低菜肴的价格 32.真诚微笑的要求是（ ）。 A.心不在焉B.发自内心C.故作笑颜D.假意奉承 33.服务员（ ）可通过看、听、想、说四个方