食用菌基础知识__培训课件.ppt

B 据子实体分化时对温度的反应，可分为 变温结实性：较大的昼夜温差刺激才能结实，如平菇、香菇 恒温结实性：不需要昼夜温差刺激便可结实，如黑木耳、草菇 3.　子实体发育阶段 温度较菌丝体阶段低，子实体分化阶段高 高 低 菌丝体阶段 分化阶段 发育阶段 温度 水分和湿度 水分 ：是指培养基(料)中的含水量，一般为60-65% 湿度：是指栽培空间的空气相对湿度 1、菌丝体阶段 含水量：一般：60%左右，因种类不同而不同。 如香菇：代料栽培含水量为：55%--60% 平菇：65% 蘑菇：62%--65% 手握法：紧握有水渗出但不下滴为宜。 空气相对湿度：60%-70% 2、子实体分化阶段 一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。 3、子实体发育阶段 一般：85%--95% ，采取料面、地面、墙壁少喷水、勤喷水，灵活调节相对湿度。 三、空气（ O2和CO2） 1、菌丝体阶段 O2需要量少，较耐高浓度的CO2 2、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期（原基分化前）： 低浓度的CO2 有利于子实体形成 3、子实体发育阶段 O2 需要量增加， CO2浓度降低 如灵芝： CO2 达到0.1% ，则不形成菌盖 双孢菇： CO2 为0.1%时，菌柄长，开伞早、品质差。 金针菇则相反：菇蕾形成后， CO2高达0.06%—0.9% ,菌盖变小，不易开伞，菌柄长，品质高。 四、光照 1、菌丝体阶段 一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。 蓝、紫光影响不良。 香菇褐色菌膜 黑木耳褐色胶质团耳基 2、子实体分化阶段 一般来讲：一定量的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。 3、子实体生长发育阶段 需一定量的散射光，否则发育畸形或着色不好。 五、 PH值 1.木腐生型：偏酸性环境 吃树皮的褐腐生型，如猴头、灵芝，吃心材的白腐生：香菇 2.草腐生型；偏碱性环境，如双孢蘑菇、草菇。 配料时PH值要调高？为什么？ A 高温灭菌后PH值会有所降低 B 食用菌在生长过程中会产生某些有机酸使PH值下降 C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物的活动也会使培养料的PH值改变 如何测定培养基的PH值？ 简易方法：液体的培养基质可用广泛PH试纸直接测定。固体培养料，在加水拌匀后，可用力挤出料中水分，再用上述试纸测定。如料较干，可加适量中性水，然后搅拌澄清，再用PH试纸蘸其澄清液测定PH值。实验室还可用PH计进行较精确测定。 第四节 食用菌的生态 教学目的：初步掌握食用菌与其周围环境条件的关系及生态环境对食用菌的影响。 教学重点：食用菌与其周围环境条件的关系 大型真菌都属于异养型生物，根据它们摄取营养的方式以及与生物环境间的相互关系，可分为腐生、共生和寄生三种营养类型。 1.????? 腐生 腐生是指从动植物的残体上或无生命的有机物质获取营养，以维持自身代谢。包括专性腐生和以寄生为主，兼营腐生的兼性腐生。专性腐生菌类根据其腐生对象不同又分为木腐生菌类和草腐生菌类。 2.共生 两种不同的生物或两种共同生在一起，互利互助，相互依存的现象即称为共生。如蜜环菌和松树形成的菌根，它们之间存在着生理上均衡的相互关系。 3.????? 寄生 一种生物着生另一种生物的体内或表面，并从后者摄取营养物质供其生 长和繁殖，称为寄生。例如虫草菌侵染磷翅目蝙蝠蛾幼虫，从寄主身上吸取营养，并在体内繁殖，使幼虫僵化，在适宜条件下形成具有虫和草（真菌字座）的复合形态结构。 二、生物都在特定的环境下生存、繁衍的，大型真菌也不例外。按照其生态环境，可以分为八大类群。 1.林地真菌（森林真菌） 指生长在林地落叶层、倒木和活立木死亡枯枝上的大型真菌。分为生长在林地腐殖质层的大型真菌、生长在倒木或活立木死亡部分的木腐朽菌和与树木形成共生关系的菌根菌。 2.木材腐朽菌 在山林里的树桩或朽木部位，我们经常可以看到一些生长的大型真菌子实体。它们的菌丝分解和吸收木材营养，始木材的结构受到破坏，很容易破碎。这些大型真菌称为木材腐生菌。 3.草原真菌 草原真菌多发生在7月中旬至9月份的雨后，时常在草原上呈圈状生长现象，又称为仙人环或仙人圈。内蒙古锡勒盟灰腾粱大草原的“口蘑”即为著名的草原大型真菌。 4.土壤真菌 夏秋雨量充沛的季节，路边的草丛中、行道树旁、村边、田头等空旷地经常可以采集到许多大型真菌，如田园蘑菇。 5.粪生真菌 温暖的雨后，在畜粪较多的地方可以看到一些喜高氮的菌类，如白粪鬼伞、粪鬼伞等大型真菌，称为粪生真菌。 6.菌根真菌 属于典型的共生真菌。 7.虫生真菌 北冬虫夏草是典型的虫生真菌。 8.沙丘真菌、洞穴真菌 在特殊环境下