2015市第八届中职技能节竞赛技术标准-餐饮研究报告.doc

德阳市第八届中等职业学校技能节 餐饮服务员竞赛技术要求 中餐宴会）竞赛内容的组成与比重 一级指标 比例%） 二级指标 比例%） 20 专业知识 10 专业英语 10 仪容仪表 10 1.5 面部 0.5 手及指甲 1 服装 1.5 鞋 1 袜子 1 首饰及徽章 0.5 总体印象 3 实际操作70 托盘技能 3 台面铺设 7 餐具摆放 35 巾花折叠 8 公用物品 5 餐椅定位 4 综合印象 8 总计 100 试题用时 分为专业和专业英语两个部分具体考核项目《专业和专业口试评分表》题库另附）提前公开数量和类型如下： 项目 专业知识 英语 题型 客观题 简答题 应变题 中译英 英译中 情景应答 数量 100 15 15 20 20 10 为公开试题主要考选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。项目标准《评分表部分 试题，主要考选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。项目《服务员决赛操作评分表规则及要求 赛项工作人员要求到指定区域按组别专业和专业英语 测试形式 采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为8分钟，专业和专业英语各4分钟。选手按抽签序号依次参赛。 知识部分主要考选手的专业基础知识、综合分析及服务应对能力每位选手须回答道题，其中客观题、简答题、应变题各道 专业英语部分主要考选手的对客服务英语口语表达能力每位选手须回答道题，其中中译英、英译中、情景各道。评分说明 专业测试评分说明 8-10分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。 68分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。 46分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。 4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。 专业语测试评分说明 8-10分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。 68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 46分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。 4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。 仪容仪表要求 选手必须佩带参赛证、号牌提前检录，进入比赛场地3或4名选手同时进行比赛，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间2分钟。 仪表要求头发要求 男士：后不盖领；侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 女士：后不过肩；前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。 面部要求 男士：不留胡须及长鬓角。 女士：淡妆。 手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。 服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丟扣；熨烫挺刮。 鞋要求：符合岗位要求的黑色皮鞋；干净，擦试光亮、无破损。 袜子要求：男深色、女浅色；干净、无褶皱、无破损。 首饰及徽章要求：选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物。 总体印象：举止自然、大方、优雅；注重礼节礼貌，面带微笑。中餐宴会摆台操作规则 在仪容仪表展示后进行中餐宴会摆台实际操作。 按中餐正式宴会（10人位）摆台，组委会统一提供设备物品的选手自备物品进行操作。 操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手 “离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 比赛开始时，选手站在主人位后侧操作。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 比赛中允许使用托盘垫不允许使用椅套等各种装饰性布艺。 在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。 物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 在餐椅内侧操作扣3分/次。操作时不符合卫生标准扣1分/次. 中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对