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乳品总参考答案 一、填空题 1.楔形(三角形) 2.6500～7500kg 3.6％～3.7％ 3.中国黑白花乳牛 4.兼 乳 5.鲜乳 干酪 6.乳用型 7.西门塔尔牛 8.三河 9.一 10.沼泽型 河流型 11.7.4～11.6 4.5～5.9 12.躯干长 腿长 13.腺泡 导管系统 14.选择 15.血清蛋白（乳清蛋白） 免疫球蛋白 16.葡萄糖 17.3～4 15d 18.1～2 19.七 20.吸吮 压挤 21.脂质 无脂干物质 22.1 nm 23.15～50 nm 24.100～10000 nm 25.30～800nm 26.酪蛋白胶粒 脂肪球 27.核黄素 28.硫基 铜 29.钙 镁 30.自然 发酵 31.87%～89% 32.膨胀水 33.CO2 氧 34.甘油三酯 35.20～40 36.饲料 37.油酸 70% 38.胆固醇 39.α-乳糖 β-乳糖 40.α-乳糖水合物 41.β-乳糖 42.酪蛋白酸钙-磷酸钙 43.磷酸钙 钙 44.磷酸酶 过氧化氢酶 45.过氧化物酶 46.差 47.磷酸盐 柠檬酸盐 48.降低 49.升高 50.酸 51.人乳 52.140℃ 53.不容易 54.63℃ 55.酪蛋白酸钙 56.理化 细菌 57.平皿细菌总数计算法 美蓝还原褪色法 58.20T 59.需要 60.红 阴 61.2450 62.50 63.30℃－32℃ 64.10－15 65.浸没式冷却法 片式预冷法 66.4.4 ℃ 67.2～3 68.脂肪 无脂干物质 69.60～65℃ 70.125～138℃ 2～4s 71.135～150℃ 0.5～4s 72.比重 粘度 73.压力 离心 74.压力喷雾 离心喷雾 75.45% 50% 76.40万 77.过氧化物 78.125～130℃ 2～4s 79.直接喷射式 直接混注式 80.加热式 喷涂式 81.250 82.30% 1% 83.中 酸 84.霉菌 酵母 85.嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 86.乙醛 挥发性酸 87.嗜热链球菌 88.保加利亚乳杆菌 89.酸度测定 刃天青还原试验 90.100 91.1% 92.离心冷冻法 低温冷冻升华法 93.滚筒干燥法 喷雾干燥法 94.2.5%---3% 95.40---60 96.喷雾法 滚筒法 97.100 45 98.150 99.表观密度 颗粒密度 100.喷雾干燥 101.99.90% 102.全脂 103.滚筒式干燥 104.变性酪蛋白酸钙 105.1:1.6 106.速溶乳粉 速溶乳粉 107.一段法 108.1.0%～1.5 40 109.3.0%～3.7 80 110.牛乳 母乳 111.α-型 β-型 112.0.7 0.2 113.新鲜 成熟 114.70%～72% 115.45 116.细菌 霉菌 117.4.8 40-4l 118.低 增加 119.0.7 120.30-32℃ 121.产酸 122.预酸化 123.0.2l% 124.35℃ 38-42℃ 125.0.17%-0.18% 126.5～15℃ 127.80%～82% 128.稀奶油 脱脂乳 129.重力法 离心法 130.32～35℃ 131.85～90℃ 132.8-10 11-14 133.煮沸法 熔融静置法 134.36 16-17 135.β-环状糊精 乳脂 136.硬 137.混合工序 凝冻、成形和硬化 138.8%～10% 139.16.7 140.15 141.0.5%～2.5% 142.蛋白质 碳水化合物 143.30～50 144.0.18%～0.2% 145.75～78℃ 15min 146.63～65℃ 15～18MPa 147.50微米 148.含糖量 149.﹣6℃ 150.凝冻 151.﹣1～﹣3 30～50 152.16% 40% 153.18 154.8:20 155.100 156.结晶蔗糖 甜菜糖 157.62.5～64.5 158.95 159.10 30 160.28℃ 161.0.04 162.细菌性 理化性 163.酪蛋白 164.霉菌 165.10 166.柠檬酸钙 167.B C 168.淡炼乳 169.95℃ 二、名词