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品天地佳酿 ——葡萄酒 内容提要 葡萄酒的历史 葡萄酒的饮用 葡萄酒的存放 葡萄酒的开启 葡萄酒的品尝 葡萄酒的鉴别 葡萄酒的分类 葡萄酒的历史 人类祖先“发现”葡萄酒 葡萄酒的考古 葡萄酒的起源地 葡萄酒的饮用 葡萄酒走向——风靡全球领风骚 法国 英国 如果你的酒一次没喝完该怎么处理？ 将软木塞塞回，直立放回冰箱，如有较小的瓶子，把剩余的酒倒入小瓶中，减少酒与氧气的接触。 通常情况下，开瓶后的白酒和红酒在冰箱中储存不应超过一个星期。 葡萄酒的存放 应在11℃ —14℃的环境下存放，湿度要保持在70%左右。存放时最好背光或在无光下，强光直接照射容易造成酒的变质。 如果是空调房，要保持水份。 不要强烈震荡，尽量避免不必要的搬动。 摆放时要倾斜45°左右，让酒与软木塞充分接触。 葡萄酒的开启 刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口的封套割开。 用布把瓶口擦干净。 用开瓶器把软木塞拔开。 软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异味，以确定酒是否变质。 葡萄酒的品尝（一） 红酒一般情况下可在室温下饮用。 酒质淡薄的红酒在13 ℃—15 ℃之间饮用。 白酒要冷饮，但非冰冻，一般在11 ℃—14 ℃之间饮用。 香槟酒在6 ℃—8 ℃之间饮用。 饮葡萄酒宁冷勿暖，温度低一些也无妨。因为注入酒杯后温度还会回升。可将葡萄酒放入冰箱中或加如冰块的桶中。 葡萄酒的品尝（二） 酒杯倾斜45°，观看酒的颜色，让酒摇晃。 将鼻子探入杯中，轻闻几下，晃杯，深啜一口。 让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。 品酒时，酒的丹宁、酸度、果香味、酒香味要平衡，酒的品味才能突显出来。如果其中有一个因素不理想，就说明酒的品质尚不完美。 葡萄酒的品尝（三） 酒杯的选择 杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。 杯子形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。 杯子必须有脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手提高杯的温度而影响酒的品味。 红酒斟到1/4—1/3，白酒不能斟过1/2。 葡萄酒的品尝（四） 品酒次序 偏酸的酒在甜酒之前饮。 白酒要在红酒之前饮。 新酒要在陈酒之前饮。 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 葡萄酒的品尝（五） 食物搭配 红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。 葡萄酒的鉴别 一瓶高贵葡萄酒是由 产地、品种、年份 决定的。 葡萄酒的鉴别 — 产地 产地是酿造高贵葡萄酒的根本。 法 国：波尔多 勃根第 意大利：皮蒙 西班牙：利奥哈 南 美：智利 美 国：那帕 中 国：烟台 昌黎 葡萄酒的鉴别 — 品种（1） 品种是酿造高贵葡萄酒的关键。 世界上最主要红葡萄酒酿酒品种有： 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon) 希 哈 （Syrah) 黑皮诺 （Pinot Noir) 梅 洛 （Merlot) 葡萄酒的鉴别 — 品种（2） 世界上最主要的白葡萄酒酿酒品种有： 霞多丽 （Chardonnay) 雷司令 （Riesling) 长相思 （Sauvignon) 葡萄酒的鉴别 — 年份 年份是酿造高贵葡萄酒的“催化剂” 好年份必须有以下的天气： 一个早熟的春天。 成熟初期要有丰富的雨量，后期则要干旱。 气温要持续增高使葡萄的糖份增加。 成熟期要有充足的阳光和雨量。 葡萄酒的鉴别 鉴别葡萄酒的常用方法 色 泽 酒 香 口 感 包 装 葡萄酒的分类 红葡萄酒 白葡萄酒 葡萄酒的分类（一） 按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄酒的分类（二） 按含糖量可分为： 干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁浓度100%。 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l—12.0g/l;葡汁浓度50%。 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l—50.1g/l。 甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l。 葡萄酒的分类（三） 按酒中二氧化碳的压力可分为： 无气葡萄酒（still wine），也称静酒（包括加香葡萄酒）。 起泡葡萄酒(sparkling wine)。 葡萄汽酒。 再加工葡萄酒。 《酒道I》Psge 15 霞多丽：原产勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种，由于耐冷，适应性强，因此产量稳定。 雷司令：原产地一直是个谜，属晚熟型。适合大陆性气候，产量大，多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。 长相思：原产自法国波尔多，它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具。 《酒道I》Psge 11 《酒道I》Psge 11—12 《酒道I》Psge 12 《酒道I》Psge 13 《酒道I》Psge 16 有了好的产地和好的品种，自然