(仇云龙藤茶、杜仲复合黑毛茶发花工艺及成品茶品质分析.docVIP

藤茶、杜仲复合黑毛茶发花工艺及成品茶品质分析 仇云龙，高静，谭婷，周颖，仇云龙，禹利君* （湖南农业大学园艺园林学院茶学系，茶学教育部重点实验室，湖南长沙 410128） 摘 要：为探究类茶植物与黑毛茶混合发花工艺，及成品茶品质，本研究以自制湘妃翠黑毛茶为原料，利用从茯砖茶中分离纯化的冠突散囊菌进行黑毛茶与类茶植物混合发花，并对其水浸出物、茶多酚、游离氨基酸生物碱及儿茶素含量进行分析，研究结果表明：藤茶与黑毛茶混合发花其水浸出物、茶多酚、没食子酸及儿茶素总量均高于杜仲混合黑毛茶发花组，藤茶相对杜仲更适合加入黑毛茶进行发花。 关键词：黑毛茶；藤茶；杜仲；发花；品质 中图分类号：S567.1 文献标识码：A 文章编号： Analysis the processandproduct quality of Dark tea fermenting with Ampelopsis grossedentata、Eucommiaulmoides leaf QiuYun-long, GAO Jing, TAN Ting, ZHOU Ying, LIU Wu-chang, YU Li-jun* （Key Lab of Tea Science of Ministry of Education, Tea Science Department, College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China） Abstract: In order toexplorethe teaplantand with dark tea in fungus growing?process. In this study, the self-made Xiangfeicui dark tea as raw material, using the separation and purified of fungus from Fuzhuan tea and fermenting with the tea plant. Then analysis its water extract, tea polyphenols, free amino acid, alkaloid and catechins. The results of the study show that Relevant indicators of fermenting with Ampelopsis grossedentata were higher than the dark tea fermenting with Eucommiaulmoides leaf. It’s showing the Ampelopsis grossedentata were more suitable than the Eucommiaulmoides leaf in fermenting with dark tea. Keywords: Dark tea; Ampelopsis grossedentata; Eucommiaulmoides; Fermented; Quality 黑茶作为茶叶与微生物的结合点，它的生理保健功能更是引起人们的关注与研究。黑茶具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等功效[1-5]。藤茶（Ampelopsis grossedentata）是一种富含黄酮类化合物的特殊植物，有效部位黄酮总量高达40%左右，其中的二氢杨梅素具有降血糖、降血脂、抑制肿瘤等多种功效[6-9]。杜仲（Eucommiaulmoides)是中国名贵滋补药材，杜仲叶具有降压、调节血脂、心血管保护、预防肥胖、抗炎、抗病毒、增强免疫、延缓衰老、抗疲劳等作用[10-12]。 “发花”是茯砖茶加工过程中通过控制环境的温度和湿度，使其天然益生菌-冠突散囊菌生长繁殖的过程。在“发花”的过程中，微生物会影响茶叶中多酚类等物质的转化。因此，本研究于黑毛茶中添加一定比例的类茶植物进行发花，研究其内含功能成分的变化，以得到最佳的黑毛茶复合类茶植物发花成品，为黑茶产品多样性的开发及类茶植物的综合利用提供一定的参考。 1 材料与方法 1.1实验材料 2013年4月采用湖南农业大学长安教学实习基地湘妃翠品种为黑毛茶加工原料，2014年11月进行黑毛茶与类茶植物（藤茶、杜仲）及其水浸提液的发花试验，最终制成成品茶用于测试。 1.2 主要试剂 儿茶素标准品（由湖南农业大学教育部重点实验室提供）；甲醇、N，N-二甲基甲酰胺、冰醋酸（为色谱纯，购自国药集团化学试剂有限公司）。 1.3 主要仪器 LC10AT-VP P