实用手册--食品安全管理手册.doc

--------食品有限公司 食品安全管理手册 (依据ISO9001、ISO22000和国家相关食品法规编制) 编 制 文件编写小组 受控状态 受 控 审　核 ---- 修订状态 A/0 批　准 ---- 文件编号 ---- --------食品有限公司 章节号 01 生效日期 2016年6月1日 标题 管理手册 版 次 A 修改状态 00 文件编号 ---- 目录 01目录 02简介 03手册发布令 04食品（质量）安全方针05食品安全小组组长任命书及小组职责 1范围 2相关法律、法规及标准 3术语和定义 4食品安全管理体系 5管理职责 6资源管理 7安全产品的策划和实现 8食品安全管理体系的验证、确认和改进 附录1：公司组织机构图 附录2：职能分配表 附录3：程序文件清单 附录4：管理手册修订记录 说明：本手册的编写结构基本与ISO9001及ISO22000相同。 --------食品有限公司 章节号 02 生效日期 2016年6月1日 标题 管理手册 版 次 A 修改状态 00 文件编号 ---- 公司简介 --------食品有限公司坐落于---------，公司成立于2008年， 总投资6000余万元，由国内知名设计院对厂区、车间进行整体规划设计与布局·公司总占地面积96亩，现拥有标准化厂房、仓库等基础设施近18000msup2;，办公楼面积5000 msup2;,员工800余人·公司引进国内最先进生产技术和生产设备，致力于食品馅料的研发、生产、销售。产品包括果味馅、台式果肉馅、调理蓉莎馅等各种馅料及月饼的生产和加工。通过两年的不懈努力，----营销网络现已覆盖全国30多个省市，年生产销售总值过亿元。 --------食品有限公司 章节号 03 生效日期 2016年6月1日 标题 管理手册 版 次 A 修改状态 00 文件编号 ---- 手册发布令 为提高公司的食品质量安全管理水平，根据本公司的实际情况，按照ISO9001《质量管理体系 要求》和ISO22000《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》等相关要求建立食品质量安全管理体系（以下简称“管理体系”），制定本《管理手册》。《管理手册》是--------食品有限公司（以下简称公司）开展食品质量安全管理的纲领性文件，对内用于公司内部管理，对外是证实公司食品质量安全保证能力的文件。 本手册第一版已经公司管理层讨论通过，自2016年6月1日颁布，自2016年6月1日实施，公司全体员工必须遵照执行。 总经理：---- 2016年6月1日 --------食品有限公司 章节号 04 生效日期 2016年6月1日 标题 管理手册 版 次 A 修改状态 00 文件编号 ---- 食品（质量）安全方针 1食品（质量）安全方针：味道纯正，口感适宜，绿色健康，安全卫生。 2食品（质量）安全目标： a、预防、消除产品在加工中的所有危害或将危害降低到消费者可接受的水平； b、符合国家及客户的卫生安全质量要求，无食品安全投诉。 c、产品出厂合格率100％。 d、安全事故为0 目标分解 营销部 顾客满意率≥90%(每年年底一次),发货准确率100% 采购部 原料采购合格率≥95% 生产部 设备设施完好率≥98%，安全生产合格率≥98% 品控部 管理体系运行严重不符合项为0，检验计划完成率100% 行政部 培训计划执行率≥98% --------食品有限公司 章节号 05 生效日期 2016年6月1日 标题 管理手册 版 次 A 修改状态 00 文件编号 ---- 食品安全小组组长任命书及职责 为确保管理体系的建立和有效运行，特任命----为食品安全小组组长（以下简称“管理体系负责人”）。 管理体系负责人职责： （1）确保按照管理体系要求建立、实施、保持和持续改进管理体系。 （2）定期向总经理报告管理体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为管理体系的基础。 （3）组织食品安全小组的工作。 （4）确保公司全体员工食品质量安全意识的形成。 （5）负责与管理体系有关事务的外部联络。 食品安全小组成员的职责规定如下： 制定HACCP计划。 修改、验证HACCP计划。 监督、实施HACCP计划。 编写前提方案/计划（PRPS）、操作性前提方案