标准（征求意见稿）编制说明-中国水产流通与加工协会.docVIP

中国水产流通与加工协会标准 《鱼鳞胶原蛋白肽》编制说明 一、任务来源行业概况 我国是世界第一水产养殖大国和水产品贸易大国，养殖水产品产量占全世界的70%，积极发展水产养殖产业不仅可以增加就业机会、促进渔（农）民增收、有利于促进产业结构优化，而且有利于完善区域布局和产业结构调整等。以罗非鱼为例，我国年养殖量超过150万吨，占全世界罗非鱼养殖量的38%。大量的水产养殖常导致产生海量副产物或废弃物产生，资源合理化高值利用不仅可以消除这些废弃物对环境的影响，而且制备的产品具有较高的附加值。 （二）鱼鳞胶原蛋白肽产业概况 鱼鳞胶原蛋白肽在产品纯度、杂蛋白含量等方面存在一定差异。由于该产品无相同产品标准以及同类产品国家标准、行业标准、地方标准不完善，为保证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》，特制订该产品的行业协会标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。 2003年日本开创出从鱼鳞和鱼皮中提取胶原蛋白的方法后，胶原蛋白的商业化发展迅速风靡全球。从fancl、安利、DHC等国际大牌的强势入驻，到国产品牌LUMI的崛起，中国胶原蛋白市场竞争激烈。然而2013年，“胶原蛋白美丽谎言”事件发生后，整个胶原蛋白市场出现了巨大的混乱。 与此同时，国家“十二五”计划时期就对海洋产业的建设划出了重点，其中含有：积极发展水产品精深加工业，提高水产品和加工副产品综合开发利用水平，促进水产品加工业集群式发展和优化升级，培育一批具有较高市场占有率的知名品牌；积极开发海洋保健品和功能食品。建立健全海洋生物制品研发、生产、检测的标准体系，建成海产品质量检测中心；积极发展高附加值的水产加工业，提升精深加工水平。国家对海洋经济的重视和扶持赋予海洋精深加工品新的活力，胶原蛋白产品应运而生。企业响应国家政策，加强对海洋蛋白的研究与开发，水产品的附加值随之提高；但是，多样化的产品在标准的执行实施上越来越吃力，因现有的产品标准未及时改革更新从而落后于生产力的发展、满足不了产品多样性的需要。 鱼鳞胶原蛋白肽是以鱼鳞为原料，的相对分子质量1000 Da的肽；它作为一种天然蛋白降解产物，具有特定的化学活性和功效降低胆固醇、抗氧化、改善骨质疏松等多种生理活性。GB/T 22729-2008《海洋鱼低聚肽粉》（详见附件1）和SB/T 10634-2011《淡水鱼胶原蛋白肽粉》（详见附件2），企业生产出的鱼鳞胶原蛋白制品没有相关标准为监督检查做依据，所以建立健全产品的标准体系十分必要。为推动产业发展以及规范行业标准，产品的标准应该紧随生产力的发展而更新。所以，形成系统而规范的标准体系是十分基础和必要的。为保证食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》，特制订该产品的行业协会标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。 协会是最接近企业、最了解产业的发展以及发展过程中遇到的问题的，而我国目前没有完整的整个覆盖鱼胶原蛋白肽的产品标准。特制定《鱼鳞胶原蛋白肽粉》的行业协会标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的提供依据。参照《海洋鱼低聚肽粉》《淡水鱼胶原蛋白肽粉》以及各种国家标准，结合实际生产过程及对产品质量的检测分析，通过对肽的定义、要求、试验方法以及标志、标签、运输等内容的修改而重新确定，修改内容如下： 内容 《海洋鱼低聚肽粉》 《淡水鱼胶原蛋白肽粉》 本标准编制原因 原料 海洋鱼皮、鱼骨或鱼肉 淡水鱼鱼皮和鱼鳞 皆不含有海水鱼鳞 相对分子质量 相对分子质量低于1000u 相对分子质量低于5000Da 分子量范围窄 规范性引用文件 其中引用:《保健食品通用卫生要求》卫生部卫监发[1996]第38号发布 如2010年12月28日发布卫生部令第78号宣布废止《保健食品通用卫生要求》,而《淡水鱼胶原蛋白肽粉》的标准于2011年12月20日发布，于2012年1月1日实施。 规范性引用文件不准确 感官指标 形态、色泽、杂质 形态、色泽、滋味与气味、杂质 感官指标要全面 代表蛋白含量 （以干基计） 用总氮含量表示： 鱼皮、鱼骨、鱼肉的产品总氮含量分别≥14.5%、13.5%、13.5% 用蛋白含量表示： 一级、二级、三级产品的蛋白含量指标分别是≥90%、≥85%、≥85%，蛋白质换算系数为5.79。 指标能被产品普遍且轻易达到，起不到检测监督的作用 蛋白质换算系数的确定有争议 羟脯氨酸 鱼皮≥3%、鱼骨≥2%、鱼肉胶原低聚肽粉对羟脯氨酸没有指标 ≥5.5% 只有当蛋白质样品达到一定纯度后，总氮以及胶原蛋白肽的含量达标时，羟脯氨酸的含量才有明显指标，若是鱼鳞胶原蛋白肽则普遍高于5.5g/100g 甘氨酸 无该指标 无该指标 根据胶原蛋白序列特征以及氨基酸组成特征，羟脯氨酸和甘氨酸比例可以反映胶原蛋白的纯度。 色氨酸 无该指标 无该指标 胶原蛋白中不含有色氨酸，色氨酸的含