美食-----一步步做出超甜的酒酿[精选].docVIP

美食一步步做出超甜的酒酿 酒酿，我们这叫“醪糟”，从小就喜欢吃，对于自己喜欢吃的东西，当然更希望自己动手做出来，而不是买现成滴。可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢，我就失败了两次，才最终做出像今天这样超甜的酒酿。 好的东西希望与大家分享，这次把过程拍了下来，希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用，能少失败或不失败，更希望大家做出比我做的更甜的酒酿。 原料： 糯米、药酒。 做法： 1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择) 2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透) 3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。 晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。 加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。 酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。 4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。 5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！ 6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。把