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第六章 香料、香精及添加剂 一、教学内容 1．香料的分类 2．香精 3．化妆品的色素、防腐剂和抗氧剂及添加剂 二、教学目的和要求 1．掌握香料的分类及来源 2．了解香料的提纯方法 3．掌握香精的基本构成 三、教学重难点 1．香料的来源及分类 2．香料的香型 3．色素、防腐剂及抗氧化剂的类型 四、教学学时：4 五、教学内容： 香料（Perfume）是能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精（Perfume compound）的原料。从古至今，人类文明的进步和生活方式的多样化，使得香料、香精的需求量日趋增加，应用范围不断扩大。从利用方面来说，化妆品、食品、日用品、工业产品等产品的香气是通过在生产中加入一定量的香精所赋予的。香精则是由各种香料经调配混合而成的。一种加香制品的优劣，是否受消费者欢迎，往往与该产品所加入的香精质量有很大关系，而香精的质量又取决于香原料的质量与调香技术，当然还应考虑到香精与加香介质之间的相容性等。因此，学习有关香料、调香和加香方面的知识，对精细产品的生产无疑是非常重要的。 第一节 香料的分类 香包括香气和香味，香气是由嗅觉器官感觉到的，香味是由嗅觉和味觉器官同时感觉到的。通常我们把有气味的物质总称为有香物质或香物质。而把能够散发出令人愉快舒适香气的物质统称为香料。目前，在世界上已发现的有香物质大约有40万种以上。 香料（Perfume）是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。 2．植物性香料：从发香植物的花、果等组织中提取出来的香料。 3．单离香料：指采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物 。 4．合成香料：指采用各种化工原料（包括单离香料），通过化学合成的方法制备的化学结构明确的单体香料。 二、植物质香料 1．植物香料种类 （1）花香提取：玫瑰、茉莉 （2）叶子提取：月桂、香叶 （3）树干提取：檀香木 （4）树脂提取：安息香树脂 （5）树皮提取：桂皮 （6）果皮提取：柠檬 （7）种子提取：肉豆蔻 （8）苔衣：树苔 （9）草类：薰衣草 2．提取方法 植物性天然香料的生产方法通常有五种：水蒸气蒸馏法、压榨法、浸提法、吸收法和超临界流体萃取法。不同植物的含香成分和含香部位适合不同的生产方法，也得到不同形态的产品。具体关系见表4-1。 表4-1 植物性天然香料的生产方法及状态 产品名称 定义及状态 生产方法 精油 用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香挥发性油状物； 水蒸气蒸馏法、压榨法、超临界流体萃取法 浸膏、 香树脂、油树脂 用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状； 原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏； 原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂； 原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。 浸取法（也称浸提法、萃取法） 香脂 用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏状； 非挥发性溶剂吸收法 净油 浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地清纯液状； 浸取法、吸收法 酊剂 用乙醇浸提芳香物质，呈液状； 浸取法 （1）水蒸气蒸馏法 在植物性天然香料五种生产方法中，水蒸气蒸馏法是最常用的一种。该法设备简单、易操作、成本低、产量较大。绝大多数芳香植物均可用水蒸气蒸馏法生产精油，但它不适用于在沸水中香成分易分解变质或香成分水溶性较好的植物原料，如茉莉、紫罗兰、风信子等一些鲜花。 该法生产精油有三种方式：水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。生产设备主要有：蒸馏锅、冷凝器和油水分离器。水中蒸馏，是将原料直接浸于水中蒸馏，但此法所得产品中高沸点芳香成分含量低。水上蒸馏是将原料放在多孔隔板上，加热的水成饱和水蒸气穿过原料。它不适宜易结块或细粉状的原料，但产品质量较前者好。水汽蒸馏，是将原料放在多层多孔隔板上，由喷气管喷出的水蒸气，透过原料，进行水蒸汽蒸馏。该法对原料的要求与水上蒸馏相同，由于蒸馏温度可随意调整，产品质量是三者中最好的。蒸馏后的馏分经冷凝器冷凝，在油水分离器中，根据精油和水密度不同而分层，除水后制得精油。 （2）浸提法 鲜花精油的生产普遍采用浸提法。它系利用石油醚、苯等挥发性有机溶剂将植物原料中芳香成分萃取出来。生产时将花和溶剂投入浸提釜内，在一定温度下萃取后，通过蒸发浓缩，回收溶剂制得浸膏。如果浸膏再用乙醇处理则可制得净油。 浸提法根据被提取物与溶剂在浸提时的相对运动状态分为：固定浸提、搅拌浸提、转动浸提和逆流浸提四种方法。四种方法对原料、设备的要求不同，所得产品的质量和浸提率也不同。但该法大量使用有机溶剂，成本较高。常用原料为鲜花、树脂、香豆等。 （3）压榨法 压榨法系利用机械挤压或压磨的方法提取红桔、柠檬、柚子等柑桔类精油的生产方法。这些化