食品理化检验的所有检验项目..docVIP

一、果汁中可溶性固形物的含量 1实验原理:果汁中可溶性固形物的含量与折光率在一定条件下形成正比例,通过测定其折光率而计算出其含量 2仪器与试剂:阿贝尔折光仪/果汁样品 3步骤: A使用(1)将棱镜和打开，用擦镜纸将镜面拭洁后，在镜面上滴少量待测液体，并使其铺满整个镜面，关上棱镜。(2)调节反射镜7使入射光线达到最强，然后转动棱镜使目镜出现半明半暗，分界线位于十字线的交叉点，这时从放大镜2即可在标尺上读出液体的折射率。(3)如出现彩色光带，调节消色补偿器，使彩色光带消失，明暗界面清晰。(4)测完之后，打开棱镜并用丙酮洗净镜面，也可用吸耳球吹干镜面，实验结束后，须使镜面清洁外，尚需夹上两层擦镜纸才能扭紧两棱镜的闭合螺丝，以防镜面受损。2013.9.16 检测温度:28 许可证编号 QS4406.0601.1210 标准号 Q/MAED0004S 样品状况 良好 生产单位 广东省佛山市三水工业园区西南园B区105—10号(F0) 样品 平均值 实测值 果汁浓度 10.0 9.85 10.3 10.5 10. 果汁折光率 1.3478 1.3465 1.3485 1.3476 可溶性含量 查表可得出结果:固形物含量为10% 5注意:果汁样品需要过滤,防止果汁沉淀物影响检测结果;做温度校准. 二、味精谷氨酸钠的含量 1原理:谷氨酸钠结构分子中有一个不对称碳原子 ,具有光学活性,能是偏振光面旋转一定角度，因此用旋光仪测其溶液旋光度,即可计算器含量 味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%，食用盐添加量应小于20%，铁含小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈核苷酸二钠不小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。　主要是为了使维持溶液的PH，使得谷氨酸钠完全电离，稳定谷氨酸钠！4计算X= L*c*[25.16+/-0.047(20-t)] *100 = m*1 *[25.16+/-0.047(20-t)] *100 a=旋光度，L=管长度，C=1ml试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为g/ml， 25.16=谷氨酸钠比旋度，单位为度，0.047=温度校正系数；计算结果保留至小数点后第一位 同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3% 记录 M 旋光度 复测1 复测2 平均值 M1=5.0585 0.285 0.285 0.295 0.288 M2=5.0434 0.220 0.215 0.225 0.220 X1 22% X2 17% X 19.5% 样品名称 奥桑味精 生产081 验期2013.09.17 编号 QS440103040043 标准号 GB/78967 含量=80% 生产单位 广州奥桑味精食品有限公司 生产单位地址 广州市海珠区工业大道南石头南箕村西 检测含量 19.5% 备注 因实验过程中没有加入HCL而导致结果失误 三．香肠中脂肪含量的测定——酸水解法 1原理：将含脂肪试样与盐酸溶液一起加热进行水解，使结合或包藏在组织内的脂肪游离出来，再用有机溶剂（乙醚或石油醚）提取脂肪，回收溶剂干燥后称重，提取物的质量即为样品中脂类的含 2仪器与试剂：100ml具塞量筒，恒温水浴锅；盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚、盐酸 3步骤： 样品处理：研磨后2g香肠（50ml大试管）+8ml水和10ml盐酸 水解：70-80°C恒温水浴试管，5-10min搅拌/次至脂肪游离为止/样品完全消（40-50min） 提取 干燥：冷却后的试管内加入10ml乙醇~混冷~移入具塞量筒（20ml乙醚分次冲洗 试管，一起倒入量筒 ）加塞振摇1min（转动塞放气3次）~塞好静置12min 开塞（10ml石油醚-乙醚等量混合液）冲洗塞子及桶口处的脂肪~静10-20min 分层后吸取上清液于恒重烧杯内~再5ml乙醚于筒内静置再吸取上清液于烧杯 烧杯水浴蒸干至乙醚全挥发==100°恒温干燥2h---冷却0.5h后称重，重复操作至恒重 4计算：脂肪%=(m2-m1)/m *100 M样品=2.0842 M烧杯+32.3109 M1=32.3636 M2=32.3626 √ 记录 样品名称 双汇玉米风味香肠 生产日期 2013.09.19 就验日期 2013.10.11 标准号 Q/VAAA 0003S 许可证号 QS4