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食品企业常用的消毒剂.
食品企业常用的消毒剂
食品企业为了能够满足食品安全的要求,经常涉及清洗与消毒。清洗就是把工厂和加工设备的污物去掉。消毒是在清洗之后,用消毒剂破坏微生物的繁殖体,进而减少微生物的数量。清洗是为了更好地消毒。消毒对保障食品安全至关重要,文章将就食品企业常用消毒剂进行简单介绍。
消毒剂定义、分类
消毒剂(disinfectant),指用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌要求的制剂。
常见消毒剂介绍
过氧乙酸
物理化学性质:过氧乙酸又名过醋酸,分子式C2H4O3,相对分子质量76.05。无色透明液体,呈弱酸性,易挥发,有刺激性气味,可溶于水或乙醇等有机溶剂。它为强氧化剂,腐蚀性强,有漂白作用。它不稳定,易分解,遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。
过氧乙酸的合成原料为冰醋酸、硫酸、过氧化氢。被硫酸处理过的冰醋酸与过氧化氢混合后,过氧化氢中的一个氢被冰醋酸中的乙酰基置换,形成过氧乙酸。过氧乙酸不稳定,降解产物为冰醋酸和过氧化氢。因此,过氧乙酸为混合水溶液,除含主要成分过氧乙酸外,另含过氧化氢、冰醋酸、硫酸等。
杀菌机理:过氧乙酸属高效消毒剂,过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的杀菌能力。能杀灭细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽孢、真菌、藻类及病毒,也可以破坏细菌毒素。其杀菌作用比过氧化氢强,杀芽孢的作用迅速。具体杀菌可以从以下三个方面考虑:
(1)氧化作用:可直接对细菌的细胞壁蛋白进行氧化,使细胞壁和细胞膜上的通透性发生改变,破坏细胞内外物质交换的平衡,致微生物死亡。
(2)破坏细胞的酶系统:过氧乙酸分子进入细菌体内,可直接作用于酶系统,干扰细菌的代谢,抑制细菌生长繁殖。
(3)酸性作用:过氧乙酸的强酸性可改变细胞内pH值,影响细菌的正常代谢,酸性亦可直接损伤细菌。影响杀菌能力的因素主要有以下四个方面:
(1)浓度与作用时间:其杀菌作用随浓度的增加与作用时间的延长而加强。浓度减半,消毒时间需增加为原来的2—5倍。
(2)温度:随温度升高杀菌作用增加。在10℃—30℃,每相差10℃,杀菌作用相差1.2—5倍。
(3)湿度:过氧乙酸熏蒸消毒时,湿度越高,消毒效果越好。湿度低于20%时,杀菌作用很弱。
(4)有机物:有机物可降低过氧乙酸的杀菌作用,杀灭有20%血清保护的细菌繁殖体所需过氧乙酸浓度需增加4—5倍,而对细菌芽孢所需过氧乙酸浓度需增加2—3倍。
实际应用:过氧乙酸可通过浸泡、喷洒、喷雾、擦拭的方式对物品进行消毒。对细菌繁殖体污染物品的消毒,用0.1%(1000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡15min;对肝炎病毒和结核污染物品的消毒用0.5%(5000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡30min;对细菌芽孢污染物品消毒用1%(10000mg/L)过氧乙酸溶液浸泡5min。
市售过氧乙酸为加有稳定剂的过氧乙酸消毒液,浓度一般为20%,消毒前稀释至使用浓度。另一种剂型为二元包装型:过氧乙酸稳定性较差,但合成过氧乙酸所用的冰醋酸、硫酸与过氧化氢等原料却比较稳定。因此,将加有催化剂硫酸的冰醋酸装于一瓶,将过氧化氢装于另一瓶,两瓶配套出售。临用前,将两瓶液体混匀,静置2h以上,即可产生预定浓度的过氧乙酸。
二氧化氯
物理化学性质:二氧化氯是黄红色有强烈刺激性臭味气体,11℃时凝聚成红棕色液体,-59℃时凝结成橙红色晶体。其相对蒸气密度为2.3g/L。它遇热水则分解成次氯酸、氯气、氧气,受光也易分解,其溶液于冷暗处相对稳定。
杀菌机理:二氧化氯对细胞壁有较强的吸附穿透能力,可有效地氧化细胞内含硫基的酶,还可以快速地抑制微生物蛋白质的合成来破坏微生物。杀菌能力影响因素:
(1)pH:稳定性二氧化氯消毒剂中的二氧化氯以亚氯酸盐的形式存在,经用活化剂活化后,才能放出具有杀菌作用的二氧化氯。杀菌能力与纯二氧化氯消毒剂溶液相似。二氧化氯消毒剂释放的速度与酸碱度有一定关系,酸性条件下迅速释放,pH值5.0时二氧化氯消毒剂释放速度减慢,活化不完全,杀菌作用较弱。
(2)浓度:二氧化氯消毒剂随浓度的增加,杀菌作用加强,用500ppm二氧化氯消毒剂溶液杀灭白色念珠菌,作用1min,杀灭率达100%;而用250ppm时,作用10min,才能达到99.99%。
(3)温度:随温度的升高,杀菌作用加强。用0.8mg/L二氧化氯消毒剂杀灭99%的脊髓灰质炎病毒,当温度为5℃时,需要6.8min,当温度为15℃时,需要1.7min,当温度为25℃时,需要1.5min。
(4)有机物:对二氧化氯消毒剂灭菌效果有明显影响,在试验用的菌液内加入2%酵母,再用二氧化氯消毒剂进行灭菌试验,结果,100min只能杀灭大肠杆菌的99.99%,而不加酵母者,仅作用5min,即可将其全部杀灭。
实际应
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