食品工厂机械与设备复习资料..docxVIP

食品工厂机械与设备复习资料第二章物料输送机械1.卫生泵：除了要求所用的泵须适合被输送料液的流变性质（主要是黏度）以外，还要求与输送液体接触部分的金属结构材料均采用耐腐蚀的不锈钢材料制造。这种泵通常称为卫生泵。因此，食品料液须采用卫生泵输送。2.正位移泵：就是容积泵，是依靠容积的改变来压缩流体的。 一般用于高扬程场合，只要管路及泵的材料强度足够，就能达到足够大的扬程。3.泵的分类要会判断是离心泵还是正位移泵。4.卫生离心泵机械密封有三个密封点，这三个密封点的密封原理如下：1.动环与静环之间的密封：是靠弹性组件（弹簧、波纹管等）和密封液体压力在相对运动的动环和静环的接触面（端面）上产生一适当的压紧力（比压）使两个光洁、平直的端面紧密贴合；端面间维持一层极薄的液体膜而达到密封的作用。这层膜具有液体动压力与静压力，它起着平衡压力和润滑端面的作用，两端面之所以必须高度光洁平直是为了给端面创造完美贴合和使比压均匀的条件，这是相对旋转密封。2.静环与压盖之间的密封：用各种形状有弹性的辅助密封圈(例如橡胶)来防止液体从静环与压盖之间泄漏，属静密封。 3.动环与轴之间的密封：也是用各种形状有弹性的辅助密封圈来防止液体从动环与轴之间泄漏。这是一个相对静止的密封。但当端面磨损时，允许其作补偿磨损的轴向移动。5.各种泵的适用对象：1.卫生离心泵——输送中低粘度的料液，含悬浮物及腐蚀性也可；2.螺杆泵有多种类型。目前食品工厂中多是单螺杆卧式泵——用于高黏度黏稠液体及带有固体物料的浆料的输送，如在番茄酱连续生产流水线中，常采用这种泵；3.齿轮泵——主要用于输送不含固体的粘稠液体，提高流体压力或作计量泵用。4.罗茨泵——适用于（尤其是含有颗粒的）黏稠料液的输送。5.柱塞泵（往复泵）——食品工业中使液体获得高压的泵。6.真空泵测得表压求实际压强：计算时要注意兆帕与千帕单位换算。系统P大气压时，绝对压=大气压+表压系统P大气压时，绝对压=大气压-真空度7.水环式真空泵和油封旋转式真空泵的特点比较：水环真空泵主要用于粗真空、抽气量大的工艺过程中，其特点是可抽吸带水蒸气的气体。食品工业上常用于真空封罐和真空浓缩等作业上。在化工、石油、轻工、医药及食品工业中得到了广泛地应用，如真空过滤、真空送料、真空浓缩、真空脱气等。单级水环泵的极限压力可达8～2×103Pa，双级水环泵的极限压力可达1×102Pa，排气量为0.25-500m3/h。油封式真空泵有旋片式和滑片式两种，这类泵可直接用来获得绝对压强0.0133pa以下的真空，也可常用作其他高真空设备的前级泵，是目前广泛使用的一类低真空获得设备，其极限压强一般单级为0.133pa，双级可达0.00133pa。旋片泵的抽气过程是依靠机械作用使泵腔内的工作容积增大和缩小来进行的。旋片式真空泵目前广泛用作食品冷冻升华干燥真空系统的前级泵。清洗机械与设备1.各种清洗设备的适用物料：1.滚筒式清洗机——适合于质地较硬、块状原料的清洗机，常用于甘薯、马铃薯、生姜、荸荠等的清洗；2.鼓风式清洗机（气泡式清洗机）——保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗；3.刷洗机——主要用于对柑橘类水果进行表面泥沙污物的刷洗。2.CIP系统基本概念：CIP为英文cleaning in place的缩写，是就地清洗或现场清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷及喷头喷洗作用，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。分选分离机械与设备1.离心机分离因素：离心分离机转鼓内的悬浮液或乳浊液在离心力场中所受的离心力与其重力的比值，即离心加速度与重力加速度的比值。2.离心机按分离因素分类：3000，常数离心机，粒度范围0.01~1.0mm颗粒悬浮液分离、物料脱水；3000~5000，高速离心机，极细颗粒的稀薄悬浮液及乳浊液的分离；5000，超速离心机，超微细粒悬浮系统和高分子胶体悬浮液分离。离心机按分类原理分类：过滤式：是鼓壁上有孔，借离心力实现过滤分离的离心机。这类离心机分离因数不大，转速一般在1000~1500r/min。沉降式：转鼓壁不开孔、借离心力实现沉降分离的离心机。分离式：鼓壁亦无开孔，但其转速很大，一般在4000r/min以上，分离因数在3000以上。3.过滤过程：在过滤的操作过程中，一般将被过滤处理的悬浮液成为滤浆，滤浆中被截留下来的固体微粒称为滤渣，而积聚在过滤介质上的滤渣层则被称为滤饼，透过滤饼和过滤介质的液体称为滤液。4.转筒式真空过滤机的工作过程：圆筒内部被分隔成若干个扇形格室每个格室有吸管与空心轴内的孔道相通，而空心轴内的孔道则沿轴向通往位于轴端并随轴旋转的转动盘上。当转鼓旋转时，借分配头的作用，扇形格内分别获得真空和加压，如此便可控制过滤、洗涤等操作循序进行。转鼓表面