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酒水的概念及分类 酒水的概念 ·酒水：含酒精与不含酒精饮料的统称。 ·酒（ALCOHOLIC DRINK）：含酒精的饮料 ---硬饮料（HARD DRINK） ·水（NON-ALCOHOLIC DRINK）：不含酒精的饮料---软饮料（SOFT DRINK） 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (一)碳酸饮料 (二)果蔬汁饮料 (三)乳品饮料 (四)水 (五)茶 (六)咖啡 (七)可可 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (一)碳酸饮料 概念： 碳酸饮料是指含CO2气体的饮料的总称。 常见的碳酸饮料：可口可乐、雪碧、苏打水。 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (二)果蔬汁 概念： 果蔬汁即以水果蔬菜为原料的不含酒精的饮料 常见的果蔬汁：橙汁、苹果汁、胡萝卜汁、黄瓜汁。 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (三)乳品饮料 概念： 乳品饮料一般是指以牛乳为原料制成的各种饮料 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (四)水 Water 水是人体不可缺少的必需品，有助于人体的新陈代谢 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (五)茶 Tea 西湖龙井 洞庭碧螺春 安溪铁观音 安徽祁门红茶 云南普洱 英国伯爵茶 菊花茶 茉莉花 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (六)咖啡 Coffee 茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） 著名咖啡豆的种类、分布和口感： 不含酒精的饮料（NON-ALCOHOLIC DRINK） (七)可可 Cacao 原产热带美洲之梧桐科乔木，其果实经发酵及烘焙後可制可可粉及巧克力。  含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 按酒的酿造方式分类 发酵酒： 原料发酵后直接提取的酒 蒸馏酒： 原料经过发酵后蒸馏提纯制成的酒 配制酒： 以蒸馏酒或发酵酒与香料、药材等配制而成的酒 发酵酒 (一) 啤酒 Beer (二) 葡萄酒 Wine (三) 黄酒 Yellow Wine 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） (一) 啤酒 Beer 概念：以大麦芽为主，用大米、玉米、燕麦等作辅料，啤酒花作香料，酿造而成的低酒精度的酒。 啤酒酒标上注的“度”是指原麦汁浓度.啤酒宜低温饮用，最佳饮用温度为6℃～ 10℃，斟酒时应带有一定的泡沫。 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 啤酒的生产过程：选麦—制浆—煮浆—冷 却—发酵—陈酿—过滤—灭菌—包装。 啤酒按是否经过灭菌（指酵母菌）可分为：生啤和熟啤。 ①生啤：不经灭菌的啤酒，又称“扎啤”。 ②熟啤：经灭菌的啤酒 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 著名的啤酒品牌: 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） (二) 葡萄酒 Wine 概念：将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料。 世界葡萄酒以法国最为著，法国主要葡萄酒产区有波尔多地区，勃艮地，香槟地区，三大产区，意大利生产量是世界之冠，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家。 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 葡萄酒的分类 按色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。①白葡萄酒按是否含二氧化碳气体可分为：白葡萄酒及气泡酒。②香槟：只有在法国香槟地区出产的气泡酒才能称为香槟酒。 按含糖量：干型葡萄酒（<4g/L）、半干型葡萄酒(4g-12g/L)、半甜型葡萄酒(12g-40g/L)、甜型葡萄酒(>40g/L)。 葡萄酒的最佳饮用温度： ①红葡萄酒：12oC -18 oC ② 桃红、白葡萄酒：8oC--12 oC ③甜型葡萄酒、气泡酒：6℃－8℃ 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 葡萄的品种： ①酿造红葡萄酒的葡萄：赤霞珠Cabernet Sauvignon（红葡萄家族的王）、梅洛Merlot（红葡萄家族王后）、黑皮诺Pinot noir（红葡萄家族情人）、西拉Shiraz&Syrah. ②酿造白葡萄酒的葡萄：莎当妮Chardonnay、长相思 Sauvignon Blanc、雷司令 Riesling. 含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK）  含酒精的饮料（ALCOHOLIC DRINK） 怎