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好茶好水好心情 陈敏昭 （三门峡行政学院 472000） 喝茶，最初只是一种满足生理需要的、为改善水质而采取的行为，经过大唐那个浪漫且富有创意的年代的催熟，在文人们的鼓惑下、在历史的积淀下，喝茶被赋予了太多的文化因子，从而变成一种高雅的精神生活：“一瓯香茗，涤我尘襟，借问往来船，载多少画意诗情，好传韵事；万里晴空，豁人心目，欲语登临者，看几次朝暾夕照，珍惜流光”。尤其是在长期的传统农业社会里，人们的物质生活和精神生活都是那么简单乏味，缺少选择，于是乎，品茶就变成了一种高雅时尚的生活方式。这种传统一直影响到近现代。然而，当今的人们有太多的精神生活选择：电影，电视，唱歌，体育活动，打牌，搓麻，读书，饮酒，郊游，逛街等，足以打发无聊的时光。品茶，只是固守传统的少数人的选择。 品茶要品出个中滋味，却有五要：要有好茶，要有好水，要有好的茶器，有一处幽静之地，更要有一个好心情。 1、先说好茶。茶之好坏，因人而异。中国乃茶之故乡、茶之大国，茶之类不下万数。有人喜“红”（红茶），有人爱“绿”（绿茶），有人好“酸”（ 居住在西双版纳州的布朗族和居住在德宏州的德昂族人有制作、饮用酸茶的习惯），有人“喜新”（绿茶以新为妙），有人“酽旧”（普洱以陈为佳），不一而足。好之者谓之优，恶之者谓之劣，故茶之优劣本不可评。一般而言，茶之材优良，采之以时，制作考究，工艺精细，保管得当，均可称为“好茶”。好茶有好价，价高有好茶。但是人为炒作的高茶价，未必会有好茶。对我等工薪阶层而言，量力而行，购买价格适中的、自己喜欢的茶叶就可以了，然后选择佳水，配以清洁之器，在心情良好的时候，约三二知己共品尝，不亦乐乎？ 2、好水。俗话说，饮茶是七分香茗三分水。所以，选择水是品茶的一道关键程序。现代美国人巴特曼博士更是认为“水是最好的药”，还专门写了一本十分畅销的书《水是最好的药》，值得一读。明代许次纾在《茶疏》中讲：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。 唐代陆羽在《茶经》中说：“欲得佳饮，须取佳水。取水以山水为上，江河水次之，井水为下。山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天（酷暑时节——敏昭注）至霜郊（秋末冬初霜降大地——敏昭注）以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者”（陆羽《茶经》）。宋代赵佶在《大观茶论》中讲：“水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。” 冲泡扬州富春的珠兰花茶“魁龙珠”须以扬子江中水。茶中双绝指的就是“扬子江中水，蒙山顶上茶”。不过“江中水”不是一般的江水，而是扬子江中金山岛上的“天下第一泉”。惜哉，今已绝矣！ 陆羽在《茶经》中排列名泉20处，无锡惠山泉位居第二。无锡位于江苏省南部，南临太湖，西依惠山。惠山九峰如九条苍龙，挤在一起，头东尾西，淹没于太湖之中。“挹九峰之苍翠，瞰太湖之波涛”，山间古木参天，幽谷清静。惠山多清泉，史上有“九龙十三泉”之说。位于惠山寺附近的惠山泉原名漪澜泉，相传是唐朝大历末年（公元779年），由无锡县令警澄派人开凿的。共两池，上池圆，水色澄碧，饮料都在这里汲取；下池方，虽一脉相通，但水质不如上池清澈。苏轼游无锡品惠山泉，有“独携天上小团月，来试人间第二泉”的吟唱。泉水无色透明，含矿物质少，水质优良，甘美适口，系泉水之佼佼者。其原因是由于惠山夺石地层为乌桐石英砂岸村下水从地层中涌向地面时，水中杂质多数已在渗滤过程中除去。唐代李德裕挟宰相之权，动用政府的驿马为他装运无锡惠山泉，驰马传递数千里，从江苏运到陕西，供他煮茶。宋代杨万里有诗曰：“惠泉遂名陆子泉，泉与陆子名俱佳。一瓣佛香炷遗像，几个衲子拜茶忙。” 西湖龙井茶，本以水名，“三名”巧合，“四绝”俱佳。“三名”者，地名——龙井乡、泉名——老龙井、茶名——西湖龙井茶；“四绝”者，色绿、香郁、味甘、形美。“龙井茶叶虎跑水”，虎跑泉位于西湖南面大慈山麓，有天下第三泉之称。水质甘冽醇厚，与龙井茶叶合称西湖双绝。老龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，本名龙泓，又名龙湫，五代时称龙泉，以井名与虎跑、玉泉并称西湖三大名泉。因在此祈求上天降雨每每灵验，于是世人以为该泉井与东海相通，是龙王“别墅”，所以名之为老龙井。泉水澄清，水质清洌，水源茂盛，最独特、最有趣的是观赏“龙须”。用一根小棍在泉池中搅动画圈，稍停片刻就可以见到水面上形成一条奇妙的会动的水纹线，状若游丝，开始呈现半圆形；接着由内向外由大到小逐渐缩小圆形水纹圈，最后变小圆点而消失。俗传是搅动惊扰了井底的老龙，老龙发怒而显“龙须”。实质这是由于地面水和得