(食品卫生知识竞赛试题.docVIP

食品卫生知识竞赛试题（含答案） 减小字体 增大字体 食品卫生知识 竞赛试题（含答案） 　　一、 选择题（有些试题可多选） 　　　　1.《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（C ） 　　A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年 　　　　2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（D ） 　　Ａ、人民政府　Ｂ、技术监督局　Ｃ、消费者协会　Ｄ、当地卫生行政部门 　　　　3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？(D ) 　　A. A级 B. AB两级 C. ABC三级 Ｄ. ABCD四级 　　　　4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？(C ) 　　A. 食品风味 B.供餐服务 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况 　　　　5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？(B ) 　　A. 无包装食品 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品 　　　　6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？（A ） 　　Ａ.批评教育　Ｂ.行政责任、民事责任、刑事责任　Ｃ.警告罚款　Ｄ.不追究法律责任 　　　　7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？(ACD ) 　　A.餐具 　B.炊具 C.饮具　D.熟食容器 　　　　8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(ABCD ) 　　A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.配方或者主要成分 　　　　9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD ) 　　A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 　B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 　　C. 不涂指甲油和佩戴戒指 　D. 保持手的清洁卫生 　　　　10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：(D ) 　　A. 取得卫生许可证 B. 从业人员取得健康证明 　　C. 从业人员经卫生知识培训合格 D. 上述选项均有 　　11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？ ( C) 　　A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人 　　　　12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（C ） 　　A.食盐 B.味精 C.亚硝酸盐 D.白砂糖 　　　　13.下列调味品与患高血压有关的是（B ） 　　A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.味精 　　　　14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D ） 　　A. 鲜豆浆压榨后即可食用 B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 　　C. 加入一定量的开水后便可食用 　　D. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全 　　　　15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D ）消毒效果最好。 　　A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 　C. 80%的酒精 D. 75%的酒精 　　　　16. 细菌性食物中毒预防的基本原则是( ACD) 　　A.防止污染：防止食品受到细菌污染 　　B.加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜 　　C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热 　　　　17. 保健食品应符合哪些要求：（ ） 　　A、 经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用； 　　B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害； 　　C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称； 　　D、 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 　　　　18.关于发芽土豆的说法正确的是（ ） 　　A. 含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒 　　B. 防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。 　　C. 不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。 　　D. 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。 　　　　19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ） 　A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 B.易引起过敏 C.不宜被人体消化 D.味道不好 　　　　20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（ ） 　　A.冻死食品中的细菌