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玉米简述 一、玉米的类型 胶质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较硬、半透明，富含蛋白质。 粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较软、不透明，蛋白质含量比较少。 一般东北烘干玉米大部分是粉质玉米，较易破碎，断面呈发白状，适合做乳猪料，适口性较好。河北，河南，山东，基本上都是胶质玉米。质地比较坚硬，粒大饱满，破碎后呈碎粒状。适合做禽料。特别是蛋鸡料。因为蛋鸡料用玉米要求玉米破碎粒较大，基本上是一破四粒，粉质玉米一般达不到这个效果。 胶质玉米容重高，能量值也不低，硬，卫生指标不错 。 容重：单位体积所具有的重量 ，公式γ=G/V（N/m3)，容重等于密度和重力加速度的乘积，即γ=ρg。 密度：单位体积所具有的质量，公式ρ=m/V(kg/m3) 2、根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的长短，可将玉米划分为马齿型、硬粒型、蜡质型、爆裂型、甜质型、粉质型、甜粉型、有稃型八个类型。 马齿型 硬粒型 籽粒顶部和四周均为角质胚乳，中心部分为粉质胚乳。 籽粒圆而短小，外表平滑、具光泽，质地坚硬。 二、特用玉米 具有某种特殊性状或特殊用途的玉米类型或品种称为特用玉米。 生产当中常常将甜玉米、爆裂玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、笋玉米、高油玉米、高淀粉玉米、饲用玉米、彩色玉米等统统叫做“特用玉米”。 高淀粉玉米 广义上的高淀粉玉米泛指淀粉含量高的玉米类型或品种。根据淀粉的性质高淀粉玉米又划分为高直链淀粉玉米和高支链淀粉玉米两种。生产上的普通马齿玉米一般含淀粉在70%左右，我国现在将淀粉含量超过74%的品种视为高淀粉玉米， 这种淀粉是直链和支链淀粉的混合物。 高直链淀粉玉米是指在玉米籽粒的胚乳中直链淀粉含量超过50％的玉米类型(普通玉米籽粒的淀粉一般含有27％左右的直链淀粉和73％的支链淀粉)。 直链淀粉是由葡萄糖通过a一1，4键连接在一起的聚合物，呈链状结构。它的水悬浮液在加热时不产生糊精，而以胶体溶解，形成粘度较低的不稳定的溶液，在50一60℃下静置较长时间后，析出晶形沉淀，反应是可逆的，碘反应呈深蓝色。 高支链淀粉玉米又称糯玉米或蜡质玉米， 其支链淀粉含量一般占总淀粉的95%以上。支链淀粉的分子量更大， 除了以 1，4方式连接外还有在第6个碳位以 1，6方式连接的葡萄糖酐分支。碘反应呈红褐色。 目前，世界上只有美国已选育出高直链淀粉玉米杂交种并将其商品化。 我国对高直链淀粉玉米的研究刚刚起步，目前尚无高直链淀粉玉米品种育成，更没有高直链淀粉玉米种植和淀粉生产。工业上需要的直链淀粉主要从国外进口，价格昂贵，为普通淀粉的16倍。我国的高直链淀粉玉米种质资源相当匮乏。 高直链淀粉玉米的用途就是用于直链淀粉生产。由于独特的物理和化学性质，直链淀粉广泛地应用于轻工业和食品加工业。 “塑料花生”，类似于聚苯乙烯泡沫塑料，体轻而松软，广泛用于包装工业。成分95%是直链淀粉，可在很短时间内分解， 解决了聚苯乙烯对环境的污染问题。 饲用玉米 主要是指青贮玉米，即指在乳熟至蜡熟期收获，其秸秆、叶片极适合作青贮发酵的玉米。马齿型玉米籽粒食用或饲用，秸秆适宜作青贮饲料。 玉米青贮料营养丰富、气味芳香、消化率较高，鲜样中含粗蛋白质可达3%以上，同时还含有丰富的糖类。 三、玉米秸秆的利用 收穗后的秸秆，随着水分的丧失，秸秆内营养物质发生一系列的变化，细胞壁变厚老化，粗纤维增加，并且结构稳定，营养成分难以被家畜消化吸收;随着叶绿素的消失，维生素(如胡萝卜索)的含量大幅度降低，使干秸秆饲料质地粗硬，适口性下降，消化率低，营养价值不高，利用受到限制。要充分开发利用秸秆资源，需经科学处理调制，从营养角度计算，3～4kg秸秆经加工调制后喂牛相当于1kg玉米饲料的营养价值，玉米的粮秸比是1:1.8，也就是收1吨玉米粮的地内有1.8吨玉米秸秆，如果全部用来处理调制喂牛，相当于又收获0.5吨左右的玉米饲料。 ?随着科学的发展，专家们对秸秆利用的研究，取得了一定的进展。就现在处理调制技术水平，秸秆只适于喂牛羊。处理调制需注意以下三个方面: 1)处理调制要结合反刍动物瘤胃的特点来调控；2）处理方法要考虑投资的多少，尽量把秸秆处理的成本降到最低点；3)要能取得较好的经济效益。 四、膨化玉米 也称膨化玉米粉，是指玉米经过水分、热、机械剪切、摩擦、揉搓及压力差综合作用下的淀粉糊化物，可作为食品主要原料和饲料食用。其色泽淡黄、粉细蓬松、具有爆米花香、易溶于水。 玉米膨化的原因：玉米作为饲料中最重要的能量源，其籽粒成分含70～75%的淀粉，由于生玉米内其淀粉分子聚集成致密的淀粉粒结构，淀粉粒内存在相当比例抗酸抗酶的晶体结构而不利于动物的消化利用，必须让晶体结构解体（即糊化）才能被酶充分水解而提高消化率。 幼龄动物特别是早期断奶仔猪消化器官尚未发育成熟，消化酶活性很低，研究表明仔猪在出生后42天内都存在