食物药物马肉的营养价值食用禁忌.docVIP

食物药物——马肉的营养价值、食用禁忌 英 文 名： Horse meat 所属分类： 肉,蛋,奶制品 别???名： 马肉 营养成分： 马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果；马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。 食物详情 适宜人群： 适宜气血不足，营养不良、腰酸腿软之人食用；适宜老年人食用；适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。 不适宜人群： 孕妇忌食；患有痢疾、疥疮之人忌食。 选 购 宜： 尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。 选 购 忌： 肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉 。 烹 调 宜： 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。 烹 调 忌： 不宜炒食。 食 用 宜： 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用。 食 用 忌： 猪肉与马肉相克,忌同食。 储 存： 熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。 推荐食谱 马肉纳仁 原料： 马肉1块,面粉200克 做法： 1.马肉洗净。2.选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可。3.大火煮开，出现污末尽量撇去。4.取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水。5.大火煮开后转小火焖。6.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时。7.吃前捞出，汤先不倒。8.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成。9.煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状。10.揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着。11.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些。12.然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水，但水里要放盐)。13.在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批。14.煮好就可全部捞出。15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许。16.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用。 来自：/html/2014/rdnzp_0423/252.html