如何做秘制五香牛.docVIP

如何做秘制五香牛肉 1 2 3 4 5 6 7 8 秘制五香牛肉？听名字就很不错吧，下面就跟我一道来学学吧。 食材 ?牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料 方法/步骤 1 牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中； 2 花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）； 3 待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止； 4 将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟； 5 将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污； 6 烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍； 7 将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。 8 捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。 注意事项 ?按照上述步骤，慢慢来操作即可，你也能做出人间美味的！ 秘制卤牛肉怎么弄 年菜的头盘——凉菜——秘制卤牛肉，秘方出自洋洋他“后妈”之手，要选用上好的牛腱子，先腌上两天，再卤上三天，前后一共五天，当然，制作时间长并不能说明问题，能说明问题的是：这道卤牛肉在避免因过度炖煮而导致散烂的同时,又保证了极好的入味程度！所以，做年菜的头盘，无可挑剔！ 食材 材料：牛腱子２条 ?配料： ①　牛骨３－４块 ②　花椒１小把 ③　调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把 ④　小葱４根、姜１块 调料：甜面酱约１００克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量 方法/步骤 1 将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀 2 将花椒在炒锅内干焙一下 3 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时 4 将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫 5 取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时 6 将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 7 （２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 8 （２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时 9 如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！ 自制香辣卤牛肉』附卤制和酱制的区别 浏览： 22 | 更新： 2013-07-12 11:01 0 有用+1 已投票 0 收藏+1 已收藏 加入杂志为了提高初次卤制牛肉的成功率，我参考了Apple爱自己 的做法（调味料略有不同），果然是零失败。第一次卤牛肉以基本成功画上圆满的句号。再次啰嗦一句，卤制的牛肉好像比酱牛肉的肉质软烂一些，maybe这也是两者的区别之一？ 卤制和酱制的区别： 一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，而酱制主要选用动物性原料，具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等； 二是卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱，而酱制所用的酱汁则是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。 酱制的烹调方法盛行于北方，而卤制的烹调方法则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说 酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。 卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。 话说牛肉是应该逆着肉的纹理切的，这样在吃的时候比较好嚼还不容易呲牙缝。可我对着卤好的牛肉看了半天也没看出到底哪个方向是顺、哪个方向是逆，只能碰运气了，好在运气还不错。 看着我切的牛肉片，我就越发的崇拜铥爸爸。铥爸爸的刀工一般，但切出的牛肉片却是薄厚均匀、工整有序。 标准证件照一张。 刚卤好的牛肉，看起来好像是大块的红烧牛肉，闻起来香的不成样子了都。忍不住切了一些牛筋吃，滑溜溜的香的不成样子，突然间就理解了为什么有那么多人喜欢吃牛筋了。 调一点点生抽、一些醋和几滴香油，简单的调味汁就好了。 准备好了没？开吃！注意不要吃太多哦，毕竟肉类的比较不好消化。