沸腾式烘干对茶叶中霉菌和大肠杆菌的控制效果.docVIP

第 期 茶 叶 通 讯 ! ! 沸腾式烘干对茶叶中霉菌和大肠杆菌的控制效果 文 国 华 # 朱 金 国 ! 张 运 北 ! 李政明 $ %# 湖南农业大学食科院 · 长沙 · #’#!() %! 湖南出入境检验疫局 · 长沙 · ； 湖南长沙茶厂 · 长沙 · #’’’* $ #’’’$) 摘 要 采用 和 两个沸腾式流化床控温烘干方式，对茶叶拼配加工各工艺步骤的大肠杆菌 #’’ + #’, #$! + #$(, 和霉菌进行分析。结果表明：两温度条件下的沸腾式烘干方式对茶叶中的霉菌都有较明显的杀菌控制作用，流化床 温度较高的热烘条件对霉菌和大肠杆菌的杀菌效果更好，输料筛分、抽风输料和拼配后过夜存放对茶叶中的霉菌数 都有显著影响。抽风输料及旋风分离过程可除去部分霉菌，但存在污染大肠杆菌的风险。探讨了拼配储藏过程中的 霉菌数的变化的原因，分析了沸腾式加工过程霉菌和大肠杆菌的控制条件。 关键词 沸腾式烘干；茶叶；霉菌；大肠杆菌 近年来国际上对有害微生物的污染日 孟加拉红培养基 % 北京陆桥技术有限公司生 益关注，霉菌和大肠杆菌将成为茶叶卫生 产 )，大肠杆菌显色培养基 % 法国 1023456 质量的两个重要控制项目 - # . 。在茶叶的加 公 产品 )； 温度 测量 计 758 %9:;93 # = # 工 过程 中， 茶 叶原 料中 污 染的 霉 菌 和大 型 )； 拍 击 式 均 质 器 %;?58@ ;934A10:2 肠 杆菌 以及 加 工环 境及 生 产操 作 引 起的 型，英国产 )；振动流化床干燥机 % 型 ’’ 污 染， 都会 对 茶叶 产品 微 生物 的 卫 生状 号： ，铁岭精工机械厂制造)。 BCD E F 况 带来 影响 。 利用 茶叶 加 工中 的 加 热方 方法 #/ ! 式 来杀 除和 控 制茶 叶中 存 在和 污 染 的有 %#) 生产工艺过程取样：将需投料原料 害 微生 物一 直 是茶 业界 认 为最 直 接 和有 茶预先人工多次翻堆、混匀，按流化床拼配 效 的手 段， 但 针对 茶叶 加 工的 具 体 工艺 生产的工艺过程，进行茶叶的投料、流化床 过 程进 行霉 菌 和大 肠杆 菌 的控 制 研 究尚 复火、皮带输送后平圆筛分、抽风输料及旋 未 见有 关的 报 道。 流化 床 沸腾 式 烘 干是 风分离、拼配装袋。每一步工艺步骤用无菌 我 国目 前茶 叶 拼配 加工 较 为先 进 的 烘干 器具在生产线上随机采取 个样，随即对 #’ 方 式， 具有 加 热均 匀、 热 效率 较 高 等优 茶样进行霉菌和大肠杆菌的测定。 点，本 文针对流化 床拼配的 生产工 艺， %!) 茶叶中霉菌数测定：在无菌条件 试 验在 两种 流 化床 烘干 温 度下 其 生 产过 下，称取茶样 ，加入到盛有 的 !7 !! GH 程 中的 各工 艺 阶段 的霉 菌 和大 肠 杆 菌的 灭菌生理盐水均质袋中，均质 ，制成 I GJK 变 化， 以探 讨 红茶 流化 床 加工 过 程 中霉 稀释液；再用灭菌生理盐水进行 倍 #’L #’ 菌和大肠杆菌的实施控制条件。 递增稀释，分别制成 、 、 #L ’/ #L ’/ ’#L 材料和方法 材料 # #/ # 供试茶叶：红碎茶 ；培养基： 0 (# 稀释液。每个稀释度各取 加至 ! GH ! 培养皿中，然后每皿倾注约 MG # GH ’, 孟加拉红培养基混匀。 + , !E N #, 个 培养 收稿日期： !’’$ = #! = #  茶 叶 通 讯 年 ! !##$ ，检查和计数生长的霉菌数。 工艺过程大肠杆菌和霉 % ’( !3 ! -##. -#’. )%* 茶叶中大肠杆菌测定：茶样的处理 菌分析 和稀释同)!*，每个稀释度各取 加至 流化床控制温度 ，出料 ! +, ! -##. -#’. 个培养皿中，然后分别倾注 口温度 ，复火后茶叶料温 -’ +, ’#. ’!3 ’. ’;3 !. 大肠杆菌显色培养基， 培养 ；平圆后茶叶料温 ’’. %# / -. %3 %. ’3 . $$3 #. ，显蓝色的菌落再经生化试验确证是否 。对每一工艺步骤取 个样进行 !$0 $$3 4. -# 为大肠杆菌1! 2 。 霉 菌 和 大 肠 杆 菌 的 测 定 ， 结 果 如 表 。 - 结果及分析 流化床烘干条件，对霉菌的杀 ! -##. -#’. 流化床拼配生产过程及工艺控制条件 菌率为 ，而在平圆筛分后，霉菌数 !3 - 43 #= 先将需投料的茶叶翻堆混匀，再按如下 又有较大幅度的上升，说明烘干后，通过输 的茶叶工艺流程进行生产。 料带和平圆筛分的及时冷却，恢复了部分受 损伤霉菌的存活力。在原料匀堆及投料过程 中污染的大肠杆菌，通