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葡萄酒发展历史 有了葡萄就有了葡萄酒 葡萄酒是上帝送给人类的礼物 ------葡萄酒的自然性： 酵母（微生物） 葡萄（糖C6H12O6） 葡萄酒（酒精C2H5OH ＋ CO2） 《清稗类抄·粤西偶记》中，记载了一位旅行家的有趣发现：“平乐府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒” 酒神传说： 古希腊Dionysus, 古罗马Bacchus，古埃及Osiris 圣经故事： 上帝造植物与人（亚当与夏娃） 诺亚方舟 诺亚在洪水退后，种葡萄，酿酒。一次，醉饮后裸睡，被第二子（可汗cham）发现，告知二兄弟（西姆sem雅弗japhet），后二者取长袍后退盖之以避见其裸体。诺亚醒后，诅咒可汗，并罚其子迦南一族做雅弗一族的奴隶。--- 酒后无德 圣经中有500多处提到葡萄园与葡萄酒  葡萄酒的起源与传播 欧亚种群（Vitis Vinifera）： 小亚细亚、高加索地区 亚洲（自西向东） （黑海里海之间） 欧洲，埃及 东方亚种群（Proles orientalis）:鲜食，制干（龙眼，无核白等） 西欧亚种群（Proles occidentalis）: 酿酒（Pinot Noir, Chardonnay） 黑海亚种群（Proles Pontica）:酿酒及鲜食（白羽，晚红蜜） 东亚种群（？） 山葡萄（Vitis amurensis）－东北， 北醇，公酿一号 葛藟(Vitis flexuosa) － 中南， 蘡薁（yu）（Vitis thunbergii） － 华北 美洲种群（Vitis Labrusca）： 美洲葡萄(V. labrusca): 加拿大南，美国东北 与欧亚杂交成制汁，鲜食（康科Concord） 河岸葡萄（V. riparia）：北美东部 （被用于做砧木，拯救了欧洲的葡萄） 沙地葡萄（V. rupestris）: 美国南中部 （被用于做砧木，拯救了欧洲的葡萄） 世界葡萄酒历史 伊朗（波斯）：出土7000（5415BC）多年前的葡萄酒罐子,因此被认为是最早酿酒的国家。 古埃及：6000年前古墓壁画，浮雕 --- 采葡萄，酿酒（被认为是葡萄酒生产的开始） 希腊：3000年前葡萄种植兴盛；古希腊神话里有酒神（狄奥尼索斯Dionysus） 法国：600BC，希腊经马赛港传入高卢 意大利：罗马人从希腊人学会，随罗马帝国的扩张而传遍法，西，德，北非，形成规模 新世界（澳洲，南非，美国）：随殖民传入 中国葡萄酒历史 葡萄：古代曾用名--- 蒲陶，蒲萄，蒲桃，葡桃等，用其做成的酒也称葡萄酒 葡萄，汉书作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名。--- 李时珍《本草纲目》 中国 --- 葡萄属植物的起源中心之一(东亚种群)： 山葡萄（Vitis amurensis）－东北， 北醇，公酿一号 葛藟(Vitis flexuosa) － 中南， 蘡薁（yu）（Vitis thunbergii） － 华北 汉武 --- 中国葡萄酒业的开始 张骞 --- 出使西域时从大宛带回葡萄和酿酒艺人。 东汉末，孟佗（三国新城太守孟达之父）通过送给张让（灵帝时的宦官）一斛葡萄酒，得凉州刺史。（一斛为一百升，现在的20升） 唐刘禹锡《葡萄歌》--- 酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。 苏轼“将军百战竟不侯，伯良一斛得凉州”。唐宋 ---《太平预览》李靖破高昌国，得马乳葡萄。太宗在皇家御苑里大种 ，并酿酒。用于自饮和赐予群臣。 南部新书丙卷记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”元 --- 鼎盛时期，统治者十分喜爱，用以祭宗庙。 《农桑辑要》--- 蒲萄，蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热（十月中，去根一步许，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝茎薄实黍穰弥佳。无穰，直安土亦得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架，性不耐寒，不埋则死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穰培覆之） 税收优惠 --- 家酿葡萄酒不上税，严禁私酿粮食酒。《新元史》记载，元世祖至元十年（1273）粮食酒税25％，葡萄酒税仅6％，御史们提出提高葡萄酒税，但经户部议后，以葡萄酒不用米曲为由，反下降为以前的3.3％。而且据《元典章》记载，当时葡萄酒酿造很成规模，并有专门征税部门。 马克波罗 --- 游记里记载了“太原府有很多葡萄园，酿很多酒，并贩运到其它地方” 明 --- 酒税统一，粮食酒得到了相对快速的发展。 李时珍在《本草纲目》中对葡萄酒的酿酒方法及