风干肉供参考学习.docVIP

塔城风干肉（刘宏伟） 塔城风干肉：（1公斤肉加20克盐、揉搓后用保鲜膜覆盖腌制24小时） 首先将羊腿剔骨后加入盐、香叶、八角、桂皮、花椒、草果、花雕、朝天椒、五香粉、洋葱、生姜、胡萝卜片、香芹等数十种调料后，揉搓涂抹。然后，腌渍24小时后挂在架子上凉干，期间要用电风扇一直吹，以达到通风状态，避免原料变质。 内蒙风干肉 要知道做法的进来 “风干肉”。现以牛肉为例，介绍如下。 原料；鲜牛腿精肉1500克，精盐20克，蒜、姜、洋葱、芹菜、胡 萝卜、香菜、香叶、小茴香、八角、花椒各适量，精炼油1500克。 制法：1．鲜牛腿精肉顺丝切成2厘米见方的长条，然后把蒜、姜、胡萝卜切成片，洋葱切块，芹菜、香菜切段，与精盐、香叶、小茴香、八角、花椒一同放在切好的牛肉条里，腌渍12小时。 2．把腌渍好的牛肉挂在绳或竹杆上，放在通风良好、没有污染的地方晒干。 3．把晒干的牛肉处理干净，切成长段。锅上火，放油烧至六成热时，下牛肉慢慢炸透即可，可根据不同口味需要配辣酱汁、孜然汁、麻酱汁等。 同系列菜肴还有风干羊肉、风干驼肉、风干马肉、风干鹿肉等。除炸之外，此菜适用的烹调方法另有蒸、烧、烤等。 制作关键：1．选料以草原黄牛为宜，选用牛腿精肉，没有筋膜，没有经过冷冻的肉，最好是阉过的公牛最佳。 2．初加工改刀时，一定要粗细均匀。腌肉时各种调料要拌匀。在北方晾晒最好是中秋节前后为佳。如在南方制作，因为气候多变，在腌肉时应多放些盐，晾晒时必须在无蝇、无虫、天气晴朗、通风良好、没有污染的条件下进行，每1小时把肉干翻动一次，以便晾晒均匀。 3．烹制时，油温不易过高，油温过高易炸煳；油温过低则肉干不易炸透，制作出来的菜肴颜色不佳，也没有香味。 风干鱼做法（组图）　关键词：风干鱼，风干鱼做法 ? ? 图：风干鱼做法 ? 　　1、将花椒、盐上火炒出香味关火晾凉； ? ? ? 图：风干鱼做法 ? 　　2、草鱼去鳞去内脏清洗干净，把鱼骨竖着劈开； ? ? ? 图：风干鱼做法 ? ? ? 图：风干鱼做法 ? 　　3、把炒好的椒盐均匀抹在鱼身上(两面)腌两到四小时； ? ? ? 图：风干鱼做法 ? 　　4、挂在阳台外自然风干，风干好可蒸可炖汤可烧着吃，也可以与肉一起炖，鲜香无比