聚点咖啡培训资料.doc

含酒精（酒）（0.5~75.5）度酒精洋酒六大基酒金酒，伏特加，朗姆，特基拉，威士忌，白兰地。（都在40度左右）1、金酒（GIN）产地：英国。原料：杜松子。好处利尿。金酒分为：伦敦干金，荷式金。酒精度43度。饮用方法：加冰纯饮，配汤利水喝。2、伏特加wodka（绝对伏特加）产地：瑞典。原料：土豆。绝对原料：大麦。酒精度40度。饮用方法：纯饮，配橙汁饮用，（中国方法：配葡萄多）3、朗姆RUM（白朗姆）产地：波多黎各。原料：甘蔗。最出名的(蝙蝠标志，百加德）酒精度40度。饮用方法：加冰纯饮，配可乐饮。4特基拉 TEQUILA（龙舌兰）产地：墨西哥（墨西哥国酒）原料：龙舌兰（仙人掌科的一种）饮用方法：喝时须配盐和柠檬（解毒）。酒精度40度。5、威士忌 WHISKEY产地分：苏格兰威士忌，美国威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌。红方、黑方、芝华士美国威士忌（杰克丹尼）原料：玉米。有橡木香味。酒精度40度。饮用方法：加冰纯饮，加苏打水饮用，加矿泉水饮用（巴黎水，一云矿泉水）苏格兰威士忌原料：大麦小麦。泥炭香味。爱尔兰威士忌（尊美醇）类似苏格兰。加拿大威士忌（加拿大俱乐部）代表品牌。类似苏格兰。6、白兰地。 IANDY ?VSOP（20年~30年份）酒 XO（50年以上年份）VO（10年~15年）酒（按年份比例调配的酒）人头马VSOP 人头马XO 轩尼诗VSOP 轩尼诗XO 马爹利VSOP白兰地份两种：干邑（只有在法国干邑省出产的酒才能叫干邑）知名牌子：人头马，轩尼诗，马爹利。雅文邑（市面上很少）白兰地原料：葡萄。酒精度40度。 饮用方法：纯饮。不加冰。利口酒 （品种最多，品牌杂乱）99%是低度酒。糖分比较高的默认加苏打水喝。（所有配制酒都可加苏打水）带有特殊气味的酒都叫利口酒。1、马利宝 商标椰子树。Maliu（椰子朗姆酒）配制酒，特点糖度很高。酒精度20度。产地：加勒比2、白可可（OLS）CacaoWite 酒精度 24度。（波士）是荷兰的3、蓝香橙（OLS）olslue 酒精度21度。（橙味）4 甘露咖啡 KAHLUA 酒精度20度。产地美国5、绿薄荷（GET) 酒精度27度。（葫芦绿）吉特牌法国6、百利奶酒（又叫百利甜酒）酒精度17度。aileys 产地：爱尔兰（牛奶，威士忌，蜂蜜）饮用方法：纯饮，加牛奶喝。7、君度cointreau(和人头马一个公司出产）酒精度40度。（ 橙味）8、红石榴 糖浆上色用，无酒精饮料。 红酒 最低度数8度，最高20度葡萄酒：100%的葡萄或葡萄汁经过自然发酵的酒。葡萄酒按颜色分： 红葡萄酒 ???白葡萄酒 ???桃红葡萄酒按类型分：甜型，半甜型，干型，半干型制造过程：采集，榨汁，发酵，沉化，装瓶。白葡萄： 莎当妮，白葡萄之王。汁味丰富，品质细腻，可以酿造最好的白葡萄酒。雷司令：白葡萄王后。在华东地区广泛种植，口感清爽，酿造出的酒酸度较高，独有的果实香气和花的芬芳。白比诺：酿出的酒具有芬芳的果味，酸度高。红葡萄： 卡本丙苏惟翁（解百纳，赤霞珠）有红葡萄之王。味道醇厚，色泽深沉，陈酿之后预发细腻典雅。梅洛（梅鹿）唏哈新世界：美国，澳大利亚，新西兰，智利。旧世界： 法国，意大利，西班牙，德国。（其中法国是葡萄酒世界第一）法国的十大法定产区： 香槟产区，阿尔萨斯产区，卢瓦尔河谷产区，勃艮第产区，汝拉产区，罗纳河谷产区，波尔多产区，西南产区，朗格多克鲁西臃产区，普罗旺斯科西嘉产区。最著名的（香槟产区，波尔多产区，勃艮第产区）法国葡萄酒分级： 第一级AOC（法定葡萄产区）2011年改为AOP第二级优良地区餐酒VDQS第三等级地区餐酒 IGP第四等级日常餐酒葡萄酒服务礼仪： 第一示瓶，第二询问开启，第三步式酒，第四步（醒酒，为什么醒酒（换瓶和呼吸）换瓶可以使葡萄酒的沉淀物留在瓶底，呼吸是让酒和氧气发生氧化，释放香气。）第五步倒酒。（酒标始终面对客人，倒酒完毕许旋转酒瓶酒滴留在瓶口处，用口布擦拭瓶口。）倒酒量是红葡萄酒杯的三分之一。葡萄酒品尝： 观，摇，闻，品（小口在口腔里停留晃动一圈）。红酒分类介绍：法国八大酒庄： 第一：拉非 ??第二：拉图 ??第三：懊比昂 ??第四：玛歌第五：木桐 ??第六：白马 ??第七：懊松 ???第八：柏图斯冰酒的定义：在摄氏零下八度以下，用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，葡萄在固体时压榨，流出的少量葡萄汁，发酵过程外界温度抱持摄氏零下八度以下。香槟制作过程：发酵完成的干白，加糖，加酵母在此装瓶进行二次发酵。法国葡萄酒：酒味醇美，口感厚重。法国波尔多产区利隆多男爵干红：酒精度：12.5%醒酒一小时口感更好。法国教皇新堡干红：酒精度1