衡水老白干实习报告.doc

1.实习地点：河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司 2.实习时间：2010年4月9日 3.指导教师： 4.实习内容 4.1企业概况 衡水老白干酒业公司的前身是河北衡水老白干酒厂，于1946年把当时衡水18家传统私营酿酒作坊收归国有组建而成的，其主导产品衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以醇香清雅、甘冽丰柔著称于世。几十年来，公司把现代化管理与传统工艺相结合，坚持以质量求生存，以科技求发展，铸消费者心中的名牌的质量方针，在1994年及1995年通过ISO9002产品质量认证和质量体系认证，实现了与国际先进的质量管理标准接轨，使产品质量不断提高。同时，注重新产品的开发，衡水老白干酒品种由原来十几个发展到现在的100余个，深受广大消费者的喜爱。衡水老白干酒1994年被河北省技术监督局批准为河北省首批免检产品，1997年被省质量兴省、名牌兴企战略小组，省经贸委、省技术监督局评为河北名牌产品，居河北六大名酒 之首。2000年再次被评为河北省重点名牌产品。目前，衡水老白干酒业分公司优质白酒年生产能力达2万吨，是国内白酒生产骨干企业和老白干香型中生产规模最大的企业。 河北衡水九州啤酒有限公司现为河北衡水老白干酿酒集团全资子公司，始建于1987年，原为衡水地区制酒厂啤酒分厂，生产能力1万吨。后改为河北衡水九州啤酒厂（分公司性质），为深化企业改革，于1999年5月在原河北衡水九州啤酒厂的基础上，设立为河北衡水九州啤酒有限公司（独立法人），公司先后经过两次扩建、技改，目前企业年生产能力达15万吨，是冀东南地区规模较大的啤酒生产企业，其主要产品为九州牌啤酒，在河北省中南部、山东省西北部具有较高知名度，近几年以来市场还在不断扩大。几年来，河北衡水九州啤酒有限公司不断追求创新，开拓进取，以实实在在，不骄不躁的工作作风，为企业打下了扎实的基础；以质量求生存的立世之道，为企业赢得了信誉，使九州啤酒的品牌保持了较高的区域知名度和美誉度，一九九七年被评为“衡水市消费者协会推荐产品”，并荣获“衡水市食品卫生先进单位”称号；一九九八年荣获“河北省第五届消费者信得过产品”和“河北省消费者协会推荐产品”称号，并获得“河北轻工名牌产品”称号；公司荣获“省轻工厅质量管理先进单位”称号；二000年我公司荣获“省轻工厅技术创新先进单位”称号；二00一年九州啤酒荣获“河北省第三届消费者信得过产品”称号；二00二年九州啤酒荣获“2002年度河北轻工畅销品牌”称号；二00三年度我公司生产的10°P九州爽啤被中国食品工业协会授予“中国啤酒优秀创新产品”称号。公司主导产品为“九州”牌啤酒，形成高、中、普三大系列，三十几个品种，其中高中档产品以10°P雪绒花 和10°P九州金麦啤酒为代表，占据了市区的各个中高档宾馆、饭店。普通产品主要包括10°P爽啤、10°P新九州、8°P纯爽、8.5°P九州啤酒，主要是面向大众市场。同时根据近几年市场需求，公司又开发出了营养型特色产品，主要包括有10°P及9°P菊花啤酒、8°P苦瓜啤酒、8°P菠萝啤酒、10°P及9°P姜味暖啤等，深受消费者的青睐。 河北衡水老白干酒业股份有限公司生物技术工程分公司设立于2005年10月，隶属河北衡水老白干酿酒集团控股的河北衡水老白干酒业股份有限公司（上市公司），厂址位于河北省衡水市经济技术开发区，占地300余亩，拥有员工200人。公司的经营范围是生物技术研发和生物技术产品生产及销售，现主导产品植酸酶年生产能力2000吨。 公司生产的新一代高酶活植酸酶是新型、高效、环保型饲用添加剂，系中国农科院承担的国家“863”计划科研成果和推广项目。该所经多年潜心研究，将植酸酶天然菌株的编码基因进行克隆，经改造、重组，达到高效表达的效果。优质的生产菌株和农科院的鼎力技术支持，为公司生产真正绿色、安全的酶制剂奠定了基础。公司集研发、生产、经营于一体，拥有先进的生产工艺和专业技术队伍、专家技术支持以及完善的质量保证体系，追求质量和服务的尽善尽美。 4.2老白干酒厂 4.2.1白酒生产工艺 衡水老白干酒采用了传统的老五甑工艺。即每个班组将粮食按比例分配成两个大茬。一个小茬，计三甑“粮茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。酿HYPERLINK /tradesearch.jsp?keyword=%E%C6 \t _lank \o 点击查询 酒 的供求信息 酒操作方法如下：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的低醅，配入原料总量的各35％左右的新粮，得两个“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入约30％的新粮，得一个“小茬”。将上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回活”。上次发酵完的“回活”，挖出蒸酒，为一甑“扔糟”。这样的“