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菜单 Menu 冷菜 冰镇芥兰 陈皮兔肉 Rabbit Meat with Tangerine Flavor 材料： 兔子腿一个约250g、陈皮20g、葱一棵、姜一块、八角三枚、干辣椒7个。 调料： 料酒一大勺、老抽一小勺、糖一小勺、盐1/2小勺。 做法： 1、兔腿洗净切块，沥干水。 2、陈皮洗净沥干水，葱切段，姜切片。 3、锅内烧热油，放入兔腿炸至表面金黄捞出沥去油。 4、锅内少许油先下陈皮小火煸香，再下，葱姜，辣椒，八角炒香。 5、转大火，下兔肉，炒匀，加入老抽，料酒，盐，糖炒匀。 6、倒入1/2水，大火烧开，小火焖20分钟，转大火收干汤汁！ 川北凉粉 Clear Noodles in Chili Sauce 原料： 白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花 调料： 凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量 做法： 1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。 2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成 拌海螺 Whelks and Cucumber 主料： 海螺 200克 辅料： 黄瓜 50克 木耳(水发) 15克 调料： 香油 7克 酱油 5克 醋 5克 黄酒 10克 味精 2克 姜 15克 各适量 拌海螺的做法： 1. 将海螺砸开，去黄取肉，洗净，切成薄片，放入开水锅内焯一下，捞入凉开水内浸凉，装入盘内。 2. 黄瓜洗净，切片装盘。水发木耳切块装盘。姜洗净去皮切末。 3. 将姜末、酱油、醋、香油、味精、黄酒对成汁，浇在海螺片上，拌匀即成 酱香猪蹄 Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 主料：猪蹄(2000克) 　　调料：盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克) 丁香(3克) 　　制作 　　1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 　　2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。 　　3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 　　4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。 　老北京豆酱 Traditional Beijing Bean Paste 　原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆 ，豆干粒（可选） 　　做法： 　　1．先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条； 　　2．汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂； 　　3．汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火； 　　4．将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。 凉拌金针菇 Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 原料： 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。 做法： 1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出； 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟； 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀； 4、上桌前滴几滴香油即可。 凉拌西芹云耳 Celery with White Fungus 原料： 　　芹菜、木耳适量，冰块1包，黄芥末酱2大匙，糖、盐少许，白醋适量。 制法： 　　（1）西芹、木耳洗净后入开水锅中汆烫，捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇，以保持脆、绿。 　　（2）将泡凉的西芹除去老茎，先直剖成两半，再切成5厘米长段拼盘。 　　（3）将调味料拌匀，再均匀淋在菜上即可上桌。 卤水鸡蛋 Marinated Eggs 原材料: 　　鸡蛋5个、卤汁200克 调味料: 　　盐5克、味精2克、酱油10克 做法: 　　1、将鸡蛋放入锅中，加入清水煮15分钟，捞出； 　　2、去壳后放入卤汁中，加入调味料浸泡40分钟； 　　3、取出，每个鸡蛋切4份，淋上卤汁，装盘即可。 卤水鹅翼 Marinated Goose Wings 【原材料】 　　鹅翼400克、卤汁300克 　　【调味料】 　　盐5克、味精2克、香油适量 　　【制作过程】 　　1、 将鹅洗净，用开水烫熟； 　　2、 汤熟后取出，冲水15分钟，沥干水分； 　　准备：10分钟 　　烹饪：55分钟 麻辣肚丝 Shredded Pig Tripe in Chili Sauce 原材料：猪肚1/2个，辣椒2个，葱3根，姜3片