经济学家教你如何找到好吃的.doc

经济学家教你如何找到好吃的 2015-03-19 15:49:38?来源：悦食中国?标签： HYPERLINK "/index.php?m=content&c=tag&a=lists&tag=%E7%%8F%E6%5%8E%E5%AD%A6" 经济学? HYPERLINK "/index.php?m=content&c=tag&a=lists&tag=%E7%E%8E%E9%A3%9F" 美食?评论： HYPERLINK "/article/51917-1.html" \l "comment_iframe" 4字号:? HYPERLINK "javascript:doNewsContentLael(12)" S? HYPERLINK "javascript:doNewsContentLael(14)" M? HYPERLINK "javascript:doNewsContentLael(16)" L 文|财富派 光顾餐厅的最适宜时期，是开张后的四至六个月；去咖啡店除了原味咖啡外，不要点加奶加糖的其他饮品；客人吵吵嚷嚷的餐厅值得一试；吃美食最好到巷子里找……这些建议，都是来自一位叫泰勒·柯文(Tyler Cowen)的经济学家。 现任乔治梅森大学教授的泰勒本身是当代最重要的经济学大师之一，美国商业周刊曾称他是最炙手可热的经济学家。而除此之外，他还有一个不可忽视的身份便是美食家。泰勒经营着两个博客，一个是叫边际革命(在经济学领域非常火)，另一个就是叫泰勒餐厅指南。光是这些还不过瘾，他还干脆出了一本书《An Economist Gets Lunch》，告诉大家要抛开“五星级迷思”，用各种经济学原理来寻找美味。“任何人都能用简单的经济学分析来提高自己吃上一顿美餐的几率。”以下便是他书里提到的几点重要信息： 1。光顾餐厅的最适宜时期，是开张后的前四个月到六个月，一切上了轨道，厨房里不会因为手忙脚乱而失手。而过了这段黄金期，大厨便开始有些懈怠了。 泰勒提到说，现在很多餐厅打的是米其林大厨的名号，但其实他们只是担任行政总裁，在新店最开始坐镇一段时间后，就又要飞往下一个地方开拓下一家新店了。后来这些餐厅又经过食评的吹捧，完全就变成了一个社交场所，而不是享受美食的地方。 “我很怕碰到一种餐厅，里面每个人都在微笑和大笑，一副和乐融融的样子。当然，开心绝对不是坏事，但是开心和美食是两回事。很多餐厅不是靠食物吸引顾客，而是靠营造喝酒、约会和狂欢的热络场子招来生意，并且赚取高收费。” 2。餐饮业也存在着一种叫“长期均衡”的经济学法则，餐厅的质量好坏，通常可以用几种静态特质来判断，例如它们吸引的是什么样的顾客类别。 如果去一家中国餐馆，看到顾客们很放肆地像在老家一样吵吵嚷嚷说话，这是一个好征兆，因为这表示他们大概是这里的老主顾，这么一些老主顾来了又来，那证明这家餐厅可能还是不错的。“很多中国餐厅就是这样，充满着大叫大嚷的中国顾客——别问我他们在说什么，我完全搞不清楚，但我想那就是值得一试的指标。” 而如果一家餐厅里全是时髦美丽的女客人，那就很危险了，因为当这个餐厅美女如云，那么就会有很多男人也跟着进去，不论端出来的菜是否好吃。 3。另外，也不要去孩子多的餐厅，“美国儿童的品味对美国美食造成了难以挽回的破坏。20世纪50年代起，就是孩子们就在决定美国人食物选择方面的品味，这也是美国出现这么多乏味且没有营养的食物的其中一个重要原因。”所以，一般孩子喜欢的餐馆和食品都是图样图森破的。 “别去那些有美女、潮人以及微笑或大笑的顾客的餐馆。”——这是他提出的忠告。 4。根据“交叉补贴”的经济学原理，去咖啡店最好就喝原味咖啡，不要点加糖加奶的其他饮品，也别去那些在繁华地段的餐厅，因为那里肯定都是高租金，而你吃的饭里面，很大部分给出来的钱都是到了租金里面。 5。有些地方食物美味可口，价钱却不贵，可能是因为他们不把食物当做赚钱的主要营业项目，赚钱的是酒水。餐馆把菜做的特别好吃吸引顾客光临，目的是为了引诱他们买酒。这种情况，就是酒水在补贴食物。 6。赌场一般会提供美味但平价的食物来吸引赌客，也相当于补贴。泰勒建议，如果去一个赌博城市旅行，去赌场就餐性价比更高。 7。另外，你也可以去找一些巴基斯坦餐馆，因为他们严守伊斯兰教义，不提供酒水，所以他们就必须要特别注重食物的质量，以此来赢得顾客。 8。如果菜单上有一些卖相难看、且不知名的菜，你可以尝试一下，因为那些菜不可能事先做好热一下就端上来，所以可能会好吃。 9。找美食的关键是利用供求关系，比如你到一个陌生的地方找好吃的，可以去当地的菜市场；你在小渔村吃的海鲜总是强过大城市里的，因为那些都是刚捞上来，少了运输，当然是最新鲜。 在整本书里面，泰勒反复提到：Every meal really matters to me。而据说有人