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第四章 脂类和生物膜 脂类(Lipid) 主要有脂肪、磷脂、糖脂和固醇等 脂肪是生物体贮存能量的主要形式 磷脂、糖脂和固醇是构成生物膜的重要物质 脂类作为细胞表面的组分与细胞识别、种的特异性、组织免疫性等有密切关系 脂类―脂肪 也称三酰甘油，由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的酯 天然脂肪酸的碳链中，碳原子的数目绝大多数是双数的，并且大多数含16个或18个碳原子 脂肪酸分为饱和与不饱和两种 一些天然脂肪酸 一些食物中的脂肪酸含量 不饱和脂肪酸 其它脂肪酸 蜡(Waxes) 脂类―甘油磷酸酯类 醚型甘油磷酸酯 磷酯酶(Phospholipase) 脂类―鞘脂类 由一分子脂肪酸、一分子鞘氨醇或其衍生物以及一分子极性基团所组成 鞘磷酯类－极性头是磷酰胆碱或磷酰乙醇胺 脑苷脂类－不含磷，呈中性 神经节苷脂类－极性头由几个糖基构成 鞘磷脂的结构 半乳糖脑苷脂的结构 神经节苷脂 脂类―固醇类 固醇类都是环戊烷多氢菲的衍生物 胆固醇 甾酮和雌二醇 萜类（Terpenes） 萜是由两个或多个异戊二烯单元(C5)所组成的脂类，由两个组成的称为单萜(C10)，由三个组成的称为倍半萜(C15)，由四个所组成的称为二萜(C20) ，依次类推 最常见连接方式是头尾相接，还可以形成环状结构 单萜（Monoterpenes） 二 萜 和四萜 三萜（Triterpenes） 生物膜 细胞以质膜将其内容物与环境分开，以内膜将各种特定功能的亚细胞结构分开 生物膜几乎都是由脂类和蛋白质两大物质组成，此外还含有少量糖（糖蛋白和糖脂）以及金属离子等 质膜 排除毒性离子或分子 富集营养组分 能量传输 参与细胞的复制、信号的传输等过程 脂类在水中的聚集 膜蛋白 分为外周蛋白与内嵌蛋白 外周蛋白的主要特点是分布于膜的外表，通过静电作用及离子键等较弱的非共价键与膜的外表相结合 内嵌蛋白的主要特征为水不溶性，分布在磷脂的脂质双分子层中 膜的结构－流动镶嵌模型（1） 膜的基质或膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层 脂质双分子层具有流动性 膜的内嵌蛋白凭借疏水侧链可以“溶解”于脂质双分子层的中心疏水部分 膜的结构－流动镶嵌模型（2） 外周蛋白的亲水性基团与脂质双分子层的极性头连接 双分子层中的脂质分子之间或蛋白质组分与脂质之间无共价结合 膜蛋白可以做横向移动 细胞膜结构 实验展示膜的流动性 膜的功能 物质传送作用 保护作用 信息传递作用 细胞的识别作用 一些小分子的渗透系数 离子通道 Facilitated transport through membrane 钠-葡萄糖输送系统 Na+-K+-pump * * 44.2 53.9 63.1 69.6 76.5 -0.5 13.4 -5 -11 -49.5 CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)５CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2COOH 月桂酸 豆蔻酸 软脂酸 硬脂酸 花生酸 软脂油酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 12 14 16 18 20 16 18 18 18 20 熔点 (°Ｃ） 结构 俗名 碳原子数 天然脂肪酸大多含偶数碳，其双键多为顺式且极少共轭。 66 21 1 6 葵花子 52 20 6 9 大豆 78 13 3 6 红花 8 40 4 39 棕榈 4 84 2 9 橄榄 34-62 19-49 3-4 8-12 玉米 - 7 2 10 74 椰子 3 33 12 25 牛奶 2-3 37-43 20-25 24-32 5 牛肉 亚油酸 油酸 硬脂酸 软脂酸 月桂酸 豆蔻酸 来源 反式不饱和脂肪酸同样会引起心血管病 长链醇与脂肪酸形成的酯 磷脂酸 磷脂酰胆碱（卵磷脂） 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂） 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰肌醇 （血小板活化因子） 磷酰胆碱 极性头基团 鞘氨醇 十八碳不饱和脂肪酸 疏 水 尾 部 D-半乳糖极性基团 脂肪酸 鞘氨醇 环戊烷 菲 环戊烷多氢菲 二萜（Diterpenes) 四萜（tetraterpenes)