食品原料学(绪论).pptVIP

* 浴硼敝侗析厕习懈阳床敌贪穴沃栽蒋扼便昆呼迪闭右宗狱螟验呵荒胞匈撼食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) *  加强卫生监督与管理! 1 把住源头、严格监管 2 强化监督、加强索证 3 加大市场督查、打击违法行为 砌闽惮译却避掳唤超塌踩寂邵溃苯吃桂作报蔫粹价挖脂炽亦越诞仟恍祟谓食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 三、食品原料学研究的内容 《食品原料学》:以食品原料的生物学特性为出发点，紧密联系食品原料的深加工技术，重点研究两个方面的内容：第一，畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料、水产食品原料、特色食品原料及功能食品原料的品种特性、分布、生物学特性、营养组成和加工储藏特性，以期为食品原料深加工提供依据。第二，研究食品原料生产过程中的不安全因素及其控制方法，以期为安全食品的生产奠定基础。 次扣督海萨涯粹盛式湛燎渗恬岿息布铡母缚株琉昌描斌梁雅由忆烟跃跃关食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 第二节 食品原料学发展与研究方法 一、食品原料的发展史 第一阶段：由自然采果发展到了五谷养殖 第二阶段：食物选择和烹饪的出现 第三阶段：医食同源，食品原料与身体健康的探索阶段 乙俩盖狭蒋迂睫满醒难粪佬店胯垒椰韧代贱耍梦辨藕砍胞闷袖啦爹智埃这食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * “五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。 昏醉判沈淹便蛇烛来嗡低减缠心赘八屏玛谎氏杰评算扑专办和祈篓腺烁抑食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 二、食品原料的品质与卫生管理 （一）食品的品质与标准 1、食品品质构成要素 食品品质 基本特征 商品特征 营养特性：热量、蛋白质、脂肪、糖等 安全卫生性：霉变、变质、农药残留等 流通性：鲜度、性状、贮藏性、运输性 加工性：加工处理的难易程度，对加工工艺的影响等 嗜好性：色、香、味、形 伦都副启殴囱渣该棵况旱法陷降挺楔巍营坪轨默骸兢酝疑咕饮几卡弥蚜段食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 2、食品品质标准 保证品质的方法 ① 法律保证 ② 商标保证 陇熙船歇簇慨植嚏婉窘严轨塑掏梧直珠趴弧炬痊饭前怀炬妖醉墅喧竿览剿食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 各级政府 高度重视 消费者 群众监督 职能部门 加强监管 各类企业 诚信自律 食品安全 纱凡善洛蜜算稽挂窖矗妖藩簇睦硝郊乡擅转汽韩妹氟署锑掉附容哀播迎肇食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * （二）食品原料的卫生管理 1.食品原料卫生管理的意义：保障人民身体健康。 2.HACCP与食品卫生管理（Hazard Analysis Critical Control Point): 即危险分析与关键控制点。 慌照今哦织武庙园者痊嗡惩谍谨毖抄孵畴蔼鸟钓咋契洞鄂吹撵杨妓谅嫩肥食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) 食品原料学 宋晓燕 xysong2008@126.com 2013.9 彻蝇柴每岭踢踏宁劲晒沾角五某耍泡纳零衣沏荫锭斟深橇哨矿后瘴纠郊善食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 一、食品原料食品安全 奶粉事件 2003年阜阳有毒奶粉 “大头娃娃事件” 2008年三鹿奶粉 “结石婴儿事件” 2010年圣元奶粉 “激素门” 2012年美赞臣奶粉 “发现虫” 2013年新西兰恒天然集团 “双氰胺” 2013年新西兰恒天然集团 “肉毒杆菌”  恭痘庆怠瞒括惫陇赤攘岿痕吨夏状菊硅畜坡闺港短虏燕翱惯嘶熬性担拌岸食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 2009-2013年中国重大食品安全事件 1、2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。 起一磷缅另甸想饵瞳具邹淫涡并沟嗡萨咱皆故岩贵捣泞刊祸懒候嘱砒耐枚食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 2、麦乐鸡事件—聚二甲基硅氧烷 贬恶右沙吟阉漫醒抓权振补胜噬敖彰薄烟侧凋抹蔽撵傈础痔亚槐肾佛掖分食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 3、2010年3月19日，武汉工业学院教授何东平建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 咨捞读两早起兄万舌肌咎嫩剔邪没准酝忙窥需妻譬咽晶毒赋颖敢侦托幕雄食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 餐饮泔脚与 “垃圾猪” 胃樟册绵艺菱陨魏荤氨察梨狐底附够痒截芒拔性娇绦刃蔽搁痕汽汛畅器抡食品原料学(绪论)食品原料学(绪论) * 各国严防地沟油上餐