开课系所通识中心科目化学与生活课号00命题教师.docVIP

開課系所: 通識中心 科目: 化學與生活 課號：00 命題教師簽名: 林維莉 學生所屬系所/班級: 學號: 姓名: 是非題： 1. 阻止食物變質的添加劑只佔食品添加物總量的60 %。大約10%的食品添加物是裝飾性的，這其中有染色的，甜味劑，及食用香料。 ( X ) 2. 麩胺酸鈉也稱為MGG或味精，是一種鹽酸的鋁鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一。 ( O ) 3. 有數種藥物或食品添加物被稱為瘦肉精，成分超過40種。萊克多巴胺（Ractopamine，商品名：培林）使用培林可以增加5％到10% 的肉，並減少10％的飼料需求。 ( O ) 4. 一杯珍珠奶茶，是由三花奶精、紅茶與糖所調出，並無牛奶成分。 ( O ) 5. 標示Sweatproof的防曬品塗抹之後會附著在皮膚上，流汗時較不易脫落，適合運動時使用；Water resistant是指在水中可維持四十分鐘以上，Water proof則可維持八十分鐘以上仍有防曬效果。 ( O ) 6. 中藥美容是利用外用有助美容之藥方製品或內服美容方藥兩種方式，以達到訴求。 ( O ) 7. 香水是一種混合了香精油、固定劑與酒精的液體，用來讓物體（通常是人體部位）擁有持久且悅人的氣味。 ( X ) 8. 色素添加劑可令食物更吸引人及增進食慾。但有些常用的色素添加劑，可能造成輕微的不良反應或過敏。例如:人造色素黃色5號及紅色3號會引起腹瀉跟精神異常。 ( O ) 9. 食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的顏色，注重於色澤和口感的仿真性。 ( O ) 10. 酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖和起防腐作用，主要作用不是在殺菌。 ( X ) 11. 低鈉鹽是以氯取代鈉，但即便如此，5克重（約半湯匙）的低鈉鹽仍含有高達12000毫克的鈉，將近人體每天需要量的一成 ( X ) 12. UVC是造成皮膚「變黑」及皮膚「老化」的主因，PA+++是防曬效果較好的商品。 ( O ) 13. 自由基，為帶單電子的分子，電子本來就會跑來跑去，尤其在光線照射，金屬離子催化或其他狀況下，易加速產生自由基。 ( O ) 14. 天氣瓶材料有:硝酸鉀 、氯化銨、蒸餾水、酒精及樟腦粉。 ( O ) 15. 維生素C和E能減少壞膽固醇 (LDL) 附著在動脈血管上的量，所以在預防心臟病上是扮演非常重要的角色。 選擇題： ( D ) 1. 玫瑰香味的萃取方式，何者錯誤： (A)蒸餾法 (B)溶劑萃取法 (C)超臨界CO2流體萃取 (D)沙拉油吸附收取法。 ( C ) 2. 有關燙髮的觀念，何者正確：(A)一開始是去氧過程，乙二醇把頭髮中氧帶走，而打開雙硫鍵 (B)燙髮液的主成分是氮 (C)是經由物理和化學的反應過程，使頭髮變曲或變直 (D)燙髮液中的乙硫醇能有效解開二硫化鍵的一種硫性物質，所以目前的還是廣泛被採用，但它只能在高酸性之環境內活動。 ( B ) 3. 化妝保養品會用到的矽靈有，何者錯誤： (A)水溶 (B)固體狀 (C)油溶性 (D)黏度為100的矽油 ( A ) 4. 頭髮毛躁的原因：(A)頭髮水份無法保持在最佳的百分之八濕度使頭髮容易斷裂 (B)常常使用含矽靈的洗髮精 (C)洗頭後沒有吹乾 (D)毛鱗片排列太過於整齊。 ( D ) 5. 食品添加物的敘述，何者錯誤：(A)食品製造商在生產食品的過程中，加入一些化學製品 (B)用以改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感 (C)延長保存時間 (D)與胃中的蛋白質、胃酸相互作用產生之亞硝酸鹽類，可幫助消化吸收，有益健康。 ( C ) 6. 抗氧化劑能預防疾病，何者錯誤： (A)循環系統疾症 (B)白內障 (C)腦弱生活有困難 (D)病癌 ( D ) 7. 我國【化妝品衛生管理條例】第三條對化妝品之定義：「化妝品係使用於人體外部，以哪些功能為前提，針對可使用於化妝品之中藥材品項做一廣泛性與科學性的研究。(A)潤澤髮膚 (B)刺激嗅覺 (C)掩飾體嗅或修飾容貌之物品 (D)以上皆是。 ( C ) 8. 脈衝光，(A)波長150 ～ 220nm (B)長波長可作用到大腦皮層 (C)活化纖維母細胞，引發膠原蛋白及彈性纖維再生 (D)短波長可利用存在於毛髮和色素斑中的奧拉素與血液中的含氧血紅蛋白及水分作用，將吸收的光轉化為熱能，可用來淡化斑點及收縮微血管。 ( C ) 9. 木乃伊製作時所必需的材料，何者錯誤： (A)桂枝和松香 (B)松脂和食用油 (C)楓糖與奶油 (D) 泡鹼粉和食鹽。 ( A ) 10. 甜味劑 (A)又稱為甘味劑 (B)心臟病人及骨折