鲁科版化学选修1食物中的营养素教学1.pptVIP

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2017-02-10 发布于上海
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鲁科版化学选修1食物中的营养素教学1.ppt

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鲁科版化学选修1食物中的营养素教学1

知识回顾淀粉是如何消化的淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。淀粉在人体内的水解过程如下：葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用纤维素纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。纤维素的主要用途：纺织，造纸马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能----刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。油脂的存在阅读思考 1、在我们摄入的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？ 2、为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？ * 课题1 食物中的营养素主题2 摄取益于健康的食物试一试:说出下列食物的主要营养成分一、人为什么要吃粮食糖类单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素 C6H12O6 C12H22O11 （C6H10O5）n (C6H10O5)n (C6H10O5)n C12H22On C6H12O6 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖 1 体内氧化释放能量 2 合成糖元储存 3 转变为脂肪　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。二、油脂的功能油脂的分类油脂油（液态）主要来源于植物脂肪（固态）主要来源于动物属于酯油脂的成分当R1、R2、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态如植物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如动物油油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下: 油脂的化学性质回忆酯类的化学性质：水解性 H2SO4 油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？丙三醇高级脂肪酸油脂在人体内的消化 3．调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）油脂在人体内的主要功能 1．供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）　　　　　　　　　　　　　 2．构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织