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潮汕民间特色美食记录之【普宁洪阳镇小吃】 组员： 方洪培 张思远 于宝洋 武世宁 洪阳镇在哪里？ 洪阳镇位于普宁市东北部，面积66.3平方公里，其中耕地面积3.5万亩，山地面积3.2万亩，总人口14.4万人，是著名的果乡、侨乡，有侨胞和港澳台同胞5万多人。洪阳地处榕江中游平原，属南亚热带季风性湿润气候，年均气温21.2℃。由于三面环山，四水归汇，素有“盘底珠”之称。明万历三年（1575）普宁县城设于洪阳，旧县治历经明、清和民国时期共374年。 猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是洪阳特有的一种简单实惠而爽口好吃的美食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（两端用纱线扎紧，放下在有猪肚、猪胃、猪肝、生肠等汤锅煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸上特制的“甜豉油”（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），再加上碗汤锅的猪肚、猪胃、咸菜汤，便可食用。 洪阳炸春卷 洪阳春卷，又叫春饼，以其“烫嘴”、酥脆、香爽而闻名！长年均有供应，而在每年春季是最为盛销的！特别是农历正月十五夜，洪阳人几乎老少都要吃春饼，图个好兆头——“春”谐音伸张，即长进。春卷用特制的“薄饼皮” （用拌好的面在特制平底鼎煎成一小张一小张），卷入韭菜头，焖制后的“猪肉丁”、香菇、虾米和猪肉酱，卷成小条状，长约15公分，直径约3公分。放入油锅慢火细煎至皮变赤色，捞起便可取吃，吃时加特别的“蒜泥醋”，咬破春饼时，其香味四溢，使周围的人吞口水刺激食欲。春卷大概是一条一两块钱左右。 洪阳粿汁 洪阳粿汁是普宁最出名的小食之一，其具粿皮韧而脆，清香爽口的特点，汤水鲜美，料也丰富。其做法： 1.用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干。 2.将干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方晾干。 3.食用时将果皮切成小棱状形，置于沸腾的水中煮片刻，再加上再加上适当的配料即成。 4.配料有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。洪阳城最出名的粿汁摊档是围仔祠旁边印菜池前及电影院旁边巷子中这两家。一碗粿汁的价格大概在五块钱到十块钱以上不等。 洪阳蚝烙 蚝烙是家喻户晓的一种上品小吃，它选用新鲜的蚝（海蛎），上等的薯粉为主要原料，加上香菇、虾米、鸡蛋、肉丝、大蒜、胡椒粉、麻油等十多种上剩配料精制而成，可谓是人见人爱的美味小吃。洪阳蚝烙的制作十分考究，用特制直径五十公分的圆鼎（平底锅）和阔面圆炉，煎烙时候要掌握好火候，处理好阳火与文火的重要环节，把调均的粉浆先倒下布满油朥的圆鼎中，下其他配料时要分先后慢急，控制火候，其中鲜蚝和鸡蛋为最后下鼎。烙制成的蚝烙色味香俱全，最惹人的，是其柔软、细腻、鲜美、新香。 糖葱薄饼 糖葱薄饼是普宁乃至整个粤东地区的一种特色小吃。 做糖葱的原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。 洪阳炸豆干 普宁豆干是地方特色食品，而普宁各地的豆干制作又不尽相同，然其烹饪做法则多数以“炸”为上！洪阳小食中的炸豆干，据说是以鸣岗村文溪边上的炸豆干为最！文溪炸豆干摊档只有在下午才开始营业，已经有好些年了，热闹时候不是很早卖完，就是要排队排很久！除了炸豆干，这里有炸鸡翅、春卷、热狗什么的一大堆，口感味道确实不错！不过没有汤水，只有饮料，有点美中不足。此外，在洪阳林惠山村老寨东门前也有一摊炸豆干，也非常不错。 洪阳鱼粥 洪阳鱼粥，声誉已久，从解放前至今，洪阳的夜宵街头，通宵供应，夜宵食鱼粥，清爽开胃，不肥不腻不厌。鱼粥分为三种：鱼头粥、鱼腹粥、鱼片粥，任君喜欢选用，制作方法大致相同。“鱼粥”顾名思义，以鱼为主，用的是较大的“草鱼”，去鳞、肠、腹、鳃后，洗涤干净剥皮切成两大肉片，剩下鱼头和整条鱼刺，悬挂于阴凉及摆设橱窗内，晾干供顾客点用。 猪脚圈 地址：德安里门口。洪阳中学门口价格：1元/4块。简介：只是个“外号”并不是真正的猪脚...... 做法：用粉跟水加入韭菜跟辣椒粉。搅拌均匀。盛进特制工具中。然后放入油里炸熟 小活动 薯包籺是茂名高州的一种特色的街头小吃。 糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。 豆芽粉