可追溯体系在食品企业的建立课稿.doc

浅谈可追溯体系在食品企业中的建立 摘要 ：可追溯体系是食品质量安全管理体系成功的要素之一，也是食品安全法要求所在。它有助于确定食品的身份、历史和来源，并可以增强通过生产与销售链追溯食品的能力。本文从可追溯体系的概述入手，介绍了食品生产企业建立可追溯体系的重要性，重点从标识、记录、环节的管理及供应链内的沟通、结合GMP在企业中的实施四个方面分析可追溯体系在食品生产企业中的建立，最后探讨企业建立可追溯体系遇到的难题并提出相关建议。 关键词 ：可追溯体系 GMP 食品企业 建立 In Food Traceability System Established Within the Enterprise Abstract: the traceability system is food quality and safety management system, and is also one of the elements of a successful in food safety requirements. It helps confirm the identity, history and food sources, and can strengthen through the production and marketing chain traceability food ability. This paper Outlines the traceability system, introduces the starting in food production enterprises to establish the importance of the traceability system, and discusses the logo, records, link and supply chain management in communication, combined with GMP in enterprise implementation of four aspects the traceability system analysis in food production enterprises in the establishment, and probes enterprises to establish the traceability system meet problem and related Suggestions. Keywords: the traceability system GMP food enterprise established 一、可追溯体系的概述 （一）可追溯性及可追溯体系的概念 国际食品法典委员会（CAC）与国际标准化组织（ISO）把可追溯性的概念定义为“通过登记的识别码，对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力”。在一旦发现危害健康问题时，可按照从原料上市至成品最终消费过程中各个环节所必须记载的信息，进行追溯流向、回收未消费的商品、撤销上市许可等活动，以达到切断源头、消除危害、减少损失的目的。可追溯体系就是可追溯性在食品安全管理体系中的应用。我国在2000年后开始建立可追溯管理体系，并且把保障食品安全作为追溯体系实施监管的重点。2002年，国家有关部门启动了条码工程，积极推进食品跟踪与追溯工作。虽然目前主要应用于部分蔬菜、牛肉产品等，但它涉及了产品的几乎所有生产信息——从生产蔬菜的土地、水质的取样化验，到购种、用药、灌溉，甚至包括蔬菜的包装、仓储、运输等信息，已经具备了食品可追溯体系的基本雏形。此外，农业部的“动物免疫标识管理办法”、国家质检总局实施的“中国条码推进工程”、《食品召回管理规定》、69种重点产品实施强制性加贴产品质量电子监管码等工作的开展，为进一步完善中国产品质量和食品安全追溯体系的建立奠定了基础。 在ISO22000-2006和SN/T1443食品安全管理体系标准都有关于建立可追溯性系统要求，ISO22000-2006中7.9条款强调建立可追溯性系统：明确规定企业应建立且实施可追溯性系统，以确保能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录关系。国际食品法典委员会(CAC)生物技术食品政府间特别工作组在会议报告中指出，“可追溯性”是风险管理的关键，尤其是对非预期效应的监控和标识管理特别有效。 确保食品安全，食品生产企业采用食品安全管理体系管理，十分必要，也很重要。然而能使食品安全体系有效运行，建立完整有效的溯源体系是前提，也是关键。对偏离关键限值，找出影响食品安全危害，消除危害，需要有一个完整的可追溯体系完整的信息记载，只