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食品企业的自身管理 企业自身食品卫生管理 　　 导　引 　食品卫生管理 什么是食品卫生管理 开展食品卫生管理的前提条件 如何开展食品卫生管理 　从业人员培训 开展培训可能存在的障碍 开展有效培训的要素 培训的实施程序 培训效果的评价 　　食品卫生管理认知度测试 食品卫生管理工作的重点是采集食品进行检验。 餐饮单位均必须设置专门的食品卫生管理机构和人员。 餐饮部经理是专职食品卫生管理员较好的人选。 食品卫生管理制度的主要内容是保持加工场所和人员的清洁。 内部检查计划的内容主要是检查项目、时间、频率、标准。 　　　　　法规要求(一) 《食品卫生法》 第十八条 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。 　　　　法规要求(二) 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第二十五条 卫生管理机构与人员要求 （一）餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。 （二）应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。 （三）应设置食品卫生管理员，集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500㎡以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员