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礦物質(Mineral) 礦物質 礦物質(mineral)：動物或植物組織在高溫燃燒後，剩下的灰份(Ash) 礦物質佔人體全部體重的約百分之五，存在骨賂中最多 人體內存在的礦物質種類約22種其中的14種為人體必需 較大量元素(macronutrient element)(存在體內的量大於體重 0.005 % 者)：鈣(Ca)、磷(P)、鈉(Na)、鉀(K)、鎂(Mg)、硫(S)及氯(Cl)等七種，在人體中含量多，需要量也較大 微量元素(micronutrient element)(存在體內的量小於體重之 0.005 % 者，或稱trace element)：鐵(Fe)、銅(Cu)、碘(I)、錳(Mn)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鉬(Mo)等，其它如氟(F)、鋁(Al)、鉻(Cr)、硒(Se)等含量少，需要量也較少 身體中的礦物質，以離子狀態(即以無機物狀態)存在者，例如Na+、K+、Ca++、Cl-、H2PO4-。 以有機化合物存在者，如鈣、磷、鎂為骨骼中主要成分，其他如血色素中的鐵，胰島素中的鋅及輔 A、維生素 B1 及生物素中的硫 礦物質的功用 構成骨骼及牙齒等的主要成分 酸鹼平衡 神經及肌肉的感應與收縮 酵素活性的調節功能 細胞膜的通透性 體內的礦物質有動態平衡現象，最明顯的就是骨骼與血液之間鈣的交換。 骨骼並非一靜態組織，其中的鈣質與血液中的鈣均不斷的發生交換，但二者之間仍