感官鉴定实验之三点检验.pptVIP

本实验的目的是了解三点检验的实施方法；通过对本组实验结果进行统计处理，了解差别检验显著性分析评价方法。 （1）存在细微差异的两种待检样品A和B，纯净水。 （2）检验容器：足量味碟或一次性水杯，要求清洁、干燥。 1. 被检样品的制备 2. 品评检验 正确答案数的统计方法如下： 1. “强迫选择”：直接统计正确答案数。 2. 允许回答“无差异”：根据检验目的，可以按以下两种方式处理“无差异”答案。 （1）忽略不计“无差异”答案数，即从评价小组的答案总数中减去这些数。 （2）将此答案数各分一半给正确和错误的答案中。 当表中n值大于100时，正确答案最少数按以下公式计算，取最接近的整数值。  式中：Z： α≤5%，Z=1.64； α≤1%，Z=2.33； α≤0.1%，Z=3.10 课堂作业 一个公司开发一种甜点时有两种增稠剂可供使用，其中增稠剂Ⅱ价格比增稠剂Ⅰ更低，公司想知道使用增稠剂Ⅱ是否可行 。 假设有18名评价员参加试验，请设计出该试验的样品准备工作表和问答表； 假设18名评价员中分别有①10人；②13人回答正确，请对试验结果进行分析并得出结论。 食品感官鉴定实验 食品感官分析实验 三点检验 三点检验是指同时提供三个编码样品，其中有两个相同，另外一个不同，要求评价员挑选出不同的那个样品。 三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方法，可用来鉴别两个样品之间的细微差别，也可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的能力。 一、实验原理与目的 二、实验材料 查随机数表，先获取所需的三位随机数，每个样品准备3个编号，填入表4-1《样品准备工作表》中。 制备足够量的样品A和B，每3个检验样品为一组，按下述六种组合：ABB、AAB、ABA、BAA、BBA、BAB，制备相应数量的样品组，并按照表4-1在容器上对应编好号。 三、实验步骤 表4-1 样品准备工作表填写实例（参考） … 636，124，249 BAB 06 636，249，124 BBA 05 116，812，954 BAA 04 812，116，954 ABA 03 812，954，116 AAB 02 124，636，249 ABB 01 号码顺序 代表类型 评价员号 636，249，116 可口可乐 B 124，812，954 百事可乐 A 样品编号 样品名称 样品代码 样品情况 样品类型： 可乐 试验类型： 三点检验 班级： 安检0801班 组别： 第一组 姓名： XX，XX，XXX 时间： 2011-3-12 将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组3个样品，依次品评，并填好问答表。在评价同一组3个被检样品时，评价员对每种被检样品可重复检验。 检验技术有下面两种，可任选一种。 a．“强迫选择”——即使评价员声明没有差异时，也要求评价员指出其中的一个样品与其他两个的差异。 b．允许回答“无差异”——当评价员不能鉴别差异时，允许回答“无差异”。 若要考虑检验结果的准确性时，应该使用“强迫选择”。 表4-2 简单三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”） 样品编号： ______ ______ ______ 试验指令： 在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个和其他两个不同。请从左往右依次品尝3个样品，然后在不同于其他两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。谢谢！ 编号：__________________ 姓名：__________________ 样品：__________________ 时间：__________________ 三点检验 在某些情况下，检验负责人可以决定扩展三点检验，以提供一些附加的内容。例如：指明差异的特性，指明差异的强度或程度等。 表4-3 扩展的三点检验法问答表参考示例（“强迫选择”） 样品编号： ______ ______ ______ 描述差别： 试验指令： 在你面前有3个带有编号的样品，其中有两个是一样的，另一个和其他