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Les 4 piliers de la santé Bien choisir son alimentation Eviter la pollution Rester actif Avoir une vie enrichissante Sylvain DUVAL, 2012 Le SAIN et le LIM Cet indicateur a été créé suites aux recherches de chercheurs au CNRS, dont Nicole DARMON. Ces indicateurs mettent en rapport des éléments désirables dans l’aliment, le SAIN (vitamines et minéraux) avec des éléments à éviter, le LIM (acides gras saturés, sucres, sel) Ces 2 indicateurs permettent une sélection scientifique des aliments par comparaison Sylvain DUVAL, 2012 Le SAIN et le LIM Selon les chercheurs : le SAIN doit être supérieur à 5 Le LIM doit être inférieur à 7,5 (arrondi à 10) SAIN en fonction des groupes : Abats (5 à 194), produits marins (10 à 105), légumes (6 à 104), viandes (4 à 22), charcuteries (2 à 19), viennoiseries (4 à 7) Sylvain DUVAL, 2012 A quoi ?a sert ? Cela permet de comparer les aliments entre groupe et au sein du même groupe En général, cet indicateur permet d’écarter les produits industriels trop gras / sucrés / salés Cet indicateur est ??limite?? quand il écarte certains oléagineux (noix, noisettes, ..) et il a du mal à comparer les huiles. Sylvain DUVAL, 2012 Le SAIN et le LIM Haricots rouges : SAIN 9,3 / LIM 0,6 Pain de mie : SAIN 2,3 / LIM 9,5 Amande salée : SAIN 5,7 / LIM 13,1 Petits fours : SAIN 1,3 / LIM 51,2 Cresson : SAIN 104 / LIM 0,9 Ma?s doux : SAIN 3,8 / LIM 3,8 Chèvre frais : SAIN 6,7 / LIM 21,6 Boursin : SAIN 1,9 / LIM 47,5 Sylvain DUVAL, 2012 Plats complets Bouillabaisse : SAIN 21,5 / LIM 10 Tagine au poisson : SAIN 19,6 / LIM 7 Sandwich saumon : SAIN 19,3 / LIM 14,4 Paella : SAIN 8,8 / LIM 5,6 Pizza reine : SAIN 3,4 / LIM 12,2 Hachis Parmentier : SAIN 3,4 / LIM 16,1 Hamburger viande : SAIN 3,2 / LIM 15,4 Hot-dog : SAIN 2,4 / LIM 15,6 Sylvain DUVAL, 2012 Une erreur classique L’erreur classique d’un diététicien est de raisonner en ??gramme?? et non pas en ??aliment total??. C’est normal d