10道简单家常干锅做法(图文详细版).docxVIP

10道简单家常干锅做法（图文详细版）小编最爱吃干锅了，所以经常捯饬这怎么吃，所以就经常做干锅吃。所以就为大家精选了本人认为是简单好做的干锅做法。那么跟随着我的节奏来学学吧！【干锅香辣鸡翅】主料：翅根(4个)、小干辣椒丝(50克)调料：花椒(30克)、葱段(适量)、姜片(适量)、蒜片(适量)、面粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)制作步骤：1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸。4、炸好的鸡翅出锅备用。5、炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。6、下入鸡翅，炒匀，出锅。小窍门：炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。【干锅鲜虾】主料：鲜虾(500g)、土豆(300g)调料：青椒(适量)、姜蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、干灯笼椒(适量)制作步骤：1、我用的已经蒸熟的土豆，切滚刀块，锅中加少量油煎2、煎到各面都金黄备用3、把已经处理好的鲜虾，先开水快速焯烫至变色捞出滤水4、锅中放少许油，大火快速把虾翻炒半分钟盛出5、姜蒜切碎，青椒切丝，干辣椒切段6、炒虾的底油炒香姜蒜干辣椒7、加入适量的豆瓣酱8、煸炒出红色9、放入煎好的土豆10、翻炒均匀11、然后放入虾12、快速翻炒均匀13、青椒放入炒至青椒稍微变色即可【干锅鲶鱼】材料:新鲜鲶鱼（1500克）、大蒜（3头）、香葱（5颗）、姜片（少许）、生抽（30ml）、盐（适量）、熟芝麻（50克）、老干妈风味豆豉（两大勺）、泡椒（20个）、白胡椒粉（1茶匙）、绍酒（1汤匙）、干灯笼椒（200克）、花椒粒（20克）制作步骤:1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。【干锅柴火香干】原料:香干（适量）、腊肉（适量）调料：盐（2克）、味精（1克）、黄豆酱油（2克）、四川豆瓣（5克）、姜末、蒜蓉（各3克）、大蒜段（2克）、鲜红辣椒段（15克）、干辣椒节（5克）、茶油（20克）、高汤（300克）制作步骤:香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。【干锅牛蛙】主料：牛蛙(4只)调料：香葱(适量)、姜(适量)、蒜(1头)、青辣椒(适量)、红辣椒(适量)、鲜花椒(适量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少许)、水淀粉(适量)、白芝麻(适量)、麻辣火锅底料(1勺)、郫县豆瓣酱(1勺)、砂糖(少许)、香油(少许)、六月鲜酱油(1勺)制作步骤：1、牛蛙洗净后斩成大块。2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。4、锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。5、倒入牛蛙翻炒断生。6、调入醪糟汁。7、加入少许砂糖、生抽，调味。8、转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。9、转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。小窍门：1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。【干锅鸭煮莴笋】材料:板鸭（一只）、莴笋（半斤切片）、干辣椒节（10克）、盐（2克）、味精（2克）、酱油（2克）、蒸鱼豉油（5克）、四川豆瓣酱（20克）、鲜汤（300克）、姜末（5克）、茶油（15克）制作步骤：1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。3、锅入茶油，烧至七