关于流动摊贩食品卫生安全的调查.docVIP

关于流动摊贩食品卫生安全的调查 浙江工商大学食品学院 郭静璇 摘要：　目的　通过对街头流动摊贩食品的调查,发现街头流动摊贩食品存在的卫生安全隐患,探讨相应的解决对策。方法　采用随机抽样调查的方法，对流动摊贩销售食品采样检测。结果 街头流动摊贩食品存在较大的卫生安全隐患。结论　食品卫生安全监管部门要加强对街头散装食品的监管力度, 保证食品卫生安全,保障消费者的身体健康。 关键词：流动摊贩 现场检测 食品安全 民以食为天，食以安为先。食品卫生安全问题关系到每个人的身体健康和生命安全。随着城市流动人口激增，食品流动摊贩的数量也越来越多，为了解和掌握杭州市流动摊贩食品卫生状况,保护广大消费者的身体健康,我们于2010年7月5日—7月7日对流动摊位食品卫生安全进行了的抽样检测，旨在为人们的饮食安全和城管的工作等提供一定的依据。 1. 调查内容和方法 1.1 调查内容：利用现有的快速检测箱，以食品中常见的添加剂二氧化硫、甲醛、亚硝酸盐及吊白块等物质，检测流动摊位食品中这些物质的含量，并分析是否符合国家标准。 1.2 调查方法：采用随机抽样调查的方法，以杭州市区文三路万塘路口、文二路教工路口、文三路康乐花园范围内的流动饮食摊贩为样品采集地点。样品分析依据食品中的亚硝酸盐、吊白块、二氧化硫及甲醛与显色剂反应生成有色化合物的原理，采用目视比色快速分析方法，直接在快速检测色阶卡上读出食品中亚硝酸盐、吊白块、二氧化硫及甲醛的含量。 2. 检测结果 本检测共采集到11个食品样本，每种食品分别在三个不同部位上取样，且每个取得的样品采取平行三组测定，共有99组样品。每个样品取2.0g，加入20ml蒸馏水，分别测定二氧化硫、吊白块、亚硝酸盐、甲醛的含量，所测结果取平均值。检测结果见下表。 流动摊贩食品检测结果 食物名称 甲醛 二氧化硫 亚硝酸盐 吊白块 文三路万塘路口 （1）肉串（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （2）鱿鱼串（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （3）鸡翅（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （4）鸡肉串（生） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （5）骨肉相连（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （6）金针菇（生） — 符合国家标准（=50mg/kg） — — 文二路教工路口 （7）腊肠（熟） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=20mg/kg） 符合国家标准（不含有） （8）大肠（熟） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （9）腌鸡腿（熟） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 不符合国家标准（30mg/kg） 符合国家标准（不含有） 文三路康乐花园 （10）骨肉相连（生） 不符合国家标准（含有微量） 符合国家标准（=100mg/kg） 符合国家标准（=30mg/kg） 符合国家标准（不含有） （11）鱿鱼（生） 符合国家标准（不含有） 符合国家标准（=100mg/kg） 不符合国家标准（30mg/kg） 不符合国家标准（含有微量） 从上表检测结果中可以看到，食品中常见的添加剂二氧化硫、甲醛、亚硝酸盐及吊白块等物质，在11个样品中符合国家食品卫生标准的有6个，合格率为54.5%，不符合国家食品卫生标准的有4个，不合格率达到45.5%。在11个样品中有生鸡肉串、生骨肉相连，熟腌鸡腿、熟大肠等4个食品样本均含有微量甲醛，超出了国家食品卫生标准；熟腌鸡腿和生鱿鱼2个食品样本中的亚硝酸盐含量超过国家食品卫生标准，而在生鱿鱼中检测出国家严禁添加的吊白块。在11个样品中二氧化硫的含量均符合国家食品卫生标准。从流动摊贩的销售区域来看，在文三路万塘路口抽取的6个食品样品中只有生鸡肉串含有微量甲醛，不符合国家食品卫生标准；在文二路教工路口抽取的3个样品有2个样品（熟大肠和腌制鸡腿）含有微量甲醛和亚硝酸盐含量超标；文三路康乐花园抽取的2个样品都不符合国家食品卫生标准的要求。 3.讨论 3.1 流动摊贩食品存在较大的卫生安全隐患。在流动摊贩的食品