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功能豆渣饼干的制作 王明功能豆渣饼干的制作 摘 要:豆渣是加工豆制品所产生的副产物，富含蛋白质、大豆异黄酮、皂苷等营养物质。近年来，人们对豆制品的重视程度越来越高，因此豆渣这种副产物也越来越多，据统计全国每年可以产生2.8×109Kg的豆渣。由于所产生的豆渣水份含量较大，不易保存且口感比较粗糙。所以大部分都被用作饲料，或者直接丢弃，造成资源的极大浪费。 本研究以豆渣为实验材料，经过焙烤生产出豆渣营养饼干。采用了单因素实验与正交试验相结合的方法，研究了豆渣饼干生产中各原辅材料对饼干面团性能和口感的影响，得出了豆渣饼干的最佳配方。通过正交实验得出豆渣、油脂、白砂糖、水的最佳比例为：豆渣15g、油脂15g、白砂糖20g、水3.5ml。由此得到豆渣饼干口感酥脆，甜度适中，色泽均匀，营养丰富，具有豆渣的独特香味。 关键词:豆渣饼干；口感；制作配方  Function of bean dregs biscuit production Abstract:Bean dregs is the by-products produced by processing of soy products, is rich in nutrients such as protein, soybean isoflavone, saponin. In recent years, people more and more emphasis on soy products is high, so bean dregs the by-product is also more and more, according to statistics, the country can produce each year 2.8 x 109 kg of bean dregs. Due to large bean dregs produced by moisture content, are not easy to save and taste more rough. So most are used as feed, or discarded directly, cause the waste of resources. This study with bean dregs as experiment material, after baking produce bean dregs nutrition cookies. Using the single factor experiment and orthogonal experiment, the method of the combination of bean dregs biscuit were studied in the production of various raw materials on the performance of biscuit dough and taste, the best formula of bean dregs biscuit is obtained. Through orthogonal experiment of solids, grease, sugar, water, the best proportion is: 15 g bean dregs 15 g, grease, sugar 20 g, 3.5 ml water. The resulting bean dregs biscuit crispy, moderate sweetness, uniform color, rich nutrition, unique flavor with bean dregs. Keywords: soybean dregs biscuit;mouthfeel;production recipe  目 录 1豆渣的研究及利用概述 （01） 1.1豆渣的组成 （01） 1.2豆渣的营养价值 （01） 1.3豆渣的药用价值 （02） 1.3.1预防糖尿病 （02） 1.3.2预防心血管疾病 （02） 1.3.3防肠癌、利便 （02） 1.3.4治疗冻疮 （02） 1.3.5预防肥胖症 （02） 2豆渣研究现状 （03） 2.1国内外研究现状 （03） 2.2豆渣的展望 （03） 3本课题研究的立题背景和意义 （03） 3.1立题背景 （03） 3.2研究意义 （03） 4试验 （04） 4.1材料与方法 （04） 4.1.1材料