【2017年整理】购物中心为何偏爱美食餐饮 占比大幅攀升.docx

购物中心为何偏爱美食餐饮?占比大幅攀升 过去，商业综合体中购物、餐饮、娱乐等的比例通常为7：2：1。随着零售业受到网购的残酷冲击，这个传统的业态比例被悄然打破，取而代之的是购物、餐饮、娱乐的5：3：2消费模式，有的商业综合体中餐饮更是占到了整个业态的40%至50%。业内人士表示，如今的商业综合体可形容成“舌尖上的综合体”，不是卖出来的，而是吃出来的。为何商业综合体这么偏爱餐饮呢?商业综合体未来的发展方向在哪里? 1 综合体中餐饮占比大幅攀升 开业不久的泉舜购物中心，每天中午与晚上都能迎来大批的顾客，而多数人都是前来“觅食”的。 工作单位在附近的赵女士和她的同事，把泉舜购物中心亲切地称为“食堂”，很方便，而且它的餐饮店选择面很广，泉舜购物中心地面一共4层楼，其中三层、四层几乎被餐饮店占据。她和同事不仅工作日来，双休日也喜欢来这里。 其实，不仅是泉舜，近年来，为了迎合消费者的消费习惯，许多商业综合体和百货商家纷纷大幅提升餐饮的占比。 去年年底开业的建业凯旋广场，在五层、六层、七层都设有餐饮店，餐饮店有50多家，其中不仅有快餐、中餐还有西餐等。“该广场餐饮营业面积近2万平方米，约占总营业面积的四成。”该广场负责人说。 今年年初，中央百货也完成了升级改造，增加了餐饮、娱乐等。该商场负责人表示，之前中央百货以单一购物为主，但为了满足消费者多元化的需求，在升级改造中，特意进行了调整，在七楼、八楼增设了餐饮区域。 而万达广场作为洛阳开业较早的商业综合体，餐饮占室内广场业态的37%。“接下来，我们还会对餐饮的形式进行调整，会逐渐淘汰快餐，取而代之的是一些档次较高，能满足全家人聚会需求的品牌餐饮店。”该广场相关负责人说。 以前，在商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7：2：1，而如今这一比例被悄然打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新开的商业综合体中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%，餐饮成为商业综合体名副其实的“主打牌”。 2 聚客效应有效应对电商冲击 业内人士表示，对商业综合体的经营者而言，服装等业态的盈利主要取决于营业额，营业额越高其利润就越大，这种盈利模式是扩张型的；而餐饮主要依靠固定的租金，这种盈利模式是定向型的，相对服装等百货来说，利润要小得多。那么，为何如今的商业综合体这么偏爱餐饮呢? “餐饮对于提升商业综合体的人气，有着明显的聚客效应。”建业凯旋广场负责餐饮管理的一名负责人说，对于商业项目来说，生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流，最大限度地延长顾客的停留时间，餐饮无疑是法宝。现在，每到节假日，建业凯旋广场的餐馆就出现排长龙等候就餐的场景，餐饮在给商场带来收益的同时，也提高了商场的人气。同时，餐饮业可以消化大型商场里的高层空间，并向上承接更高楼层的娱乐体验业态，成为上下互动式的客流“发动机”。 另外，随着电商的快速发展，消费者在实体店试衣在网上购买的现象也越来越多，为了应对此冲击，商业综合体不得不改弦更张，减小服装的占比，增加餐饮等体验式消费的比例。 “今后，我们还会减小服装的比例。”万达广场相关负责人表示，电商对服装行业的影响最大，特别是不少服装品牌，已将网上作为主要的销售阵地。但是餐饮等项目，消费者必须到场才能体验，是网络无法提供的。 而一些餐饮商家选择在商业综合体开店，则看重的是综合体的优越环境与稳定客流。“在路边开店，若遭遇刮风下雨、酷暑、寒冬等恶劣天气，势必影响客流量。”一家经营湘菜的餐馆老板说，商业综合体的环境、配套设施等优于街边商铺，能延长消费者为某个餐饮品牌等待的时间。此外，品牌进入高端的综合性商场，对品牌形象的提升也很有帮助。 3 餐饮与购物、休闲等业态相辅相成 百货业转型引入餐饮业，主要是靠餐饮业积聚人气，随着餐饮在各大商业综合体中的占比越来越大，聚客功能越来越强，有业内人士提出：难道如今办商业综合体，就是为了搞餐饮?购物、娱乐成为附属品? “餐饮确实是能在最短时间吸引人气的业态之一，但这并不是说综合体的未来就在餐饮业上。”建业凯旋广场餐饮管理相关负责人表示，虽然商业综合体增加餐饮业态的占比是一个发展趋势，但并不意味着只有餐饮业才是商业综合体运营的出路。餐饮对于综合性百货来讲是配套设施的一部分，是不可或缺的，但它毕竟不是百货商场的主打特色，它的作用还在于给消费者提供良好的购物、就餐环境和服务。 万达广场相关负责人表示，对于商场来说，引进餐饮不单纯是从租金上考量的，而是从商城整体布局上考虑的。餐饮、儿童娱乐等休闲业态能丰富体验，延长顾客的滞留时间，这个是商场更看重的。但由于餐饮消费具有一次性的弱点，如何通过餐饮拉动相关行业是未来商家考虑的重点。 餐饮成为商业综合体最重要的一道防线，与购物、娱乐休闲相辅相成，共同抵抗网购大潮。一个商业综合体内餐饮业态增多，会产生极好的聚客效应，而商业综合体内的其他