生物素.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 維生素Ｃ 生理功能: 1.促印膠原形成：維生素Ｃ分布於皮膚、肌 肉、骨骼的結締組織中，使脯胺酸轉換成 羥脯胺酸，為膠原蛋白的重要胺基酸，所 以維生素Ｃ有促進傷口復原與止血作用。 2.參與體內氧化還原反應羥基轉移作用。 3.與固醇類激素合成有關。 4.為抗氧化劑。 * 維生素Ｃ 生理功能: 5.促進鐵離子三價鐵轉換成二價鐵，以利腸 胃吸收。 6.增強抵抗力：膠原蛋白可與細胞緊密結 合，防止病毒於體內移動，並有修復受傷 細胞的功能，所以當罹患感冒時，可縮短 感冒時間。 7.具有防癌作用：維生素Ｃ可抑制多種致癌 性亞硝基化合物之形成，故於實用醃製或 碳烤食品後，應多補充含有豐富維生素Ｃ 的蔬果。 * 維生素Ｃ 食物來源 1.動物性：少。 2.植物性：新鮮蔬菜、橘櫞類水果（含 檸檬酸多者）、蕃茄、番石榴、深綠 及黃紅色蔬菜。 * 維生素Ｃ 缺乏症: 1.膠原形成不良：微血管壁脆弱、易出 血、皮下點狀出血、壞血病、牙齦腫 脹、關節疼痛、傷口癒合不良。 2.貧血、呼吸短促。 3.嬰幼兒生長遲緩、疾病抵抗力差、易 感染等。 * 維生素Ｃ 毒性: 一般攝取高劑量維生素Ｃ最常見的副作 用大多是造成腸胃不適，例如噁心、嘔 吐、腹部痙攣、腹瀉。 * 礦物質 礦物質在身體組織中的含量約佔體重的 ５％，其中七種成分在人體中含量較多，需要量也較大者，稱為巨量元素（macroelements）或稱巨量營養素（macronutrients）；另外尚有十多種在人體中含量較少，需要量也較少，但卻不可或缺的元素，稱為微量元素（trace elements）或微量營養素（micronutrients）， * 礦物質 1.巨量營養素：體內含量佔體重0.01%以上， 或每日需要量高於100毫克以上者，包括構 成骨格、牙齒主要成分的鈣與磷，調整體 內電解質平衡的鈉、鉀、氯等，以及細胞 中之鎂、硫等。 2.微量營養素：體內含量佔體重0.01%以下， 或每日需要量高於100毫克以下者，包括 鐵、銅、鋅、鉬、錳、鈷、鉻、碘、硒、 氟等。 * 礦物質 礦物質的功能: 1.神經肌肉的感應收縮，如鈣離子。 2.酵素活性的催化作用，如鎂離子。 3.參與體內酸鹼平衡，如鹼性鈉離子、鉀離 子、酸性的氯離子、磷酸根離子等。 4.維持細胞膜的通透性，如鈉離子、鉀離 子、氯離子等。 5.調節正常的古畫作用，如鈣與磷。 6.身體激素及輔酶成分，如鐵、鋅、鈷、 碘、硫等。 * 巨量元素 鈣（Ca，calcium）: 身體有三大重要的恆定，分別為身體的「體 溫」、血液與體液的「酸鹼度」、血液中之 「鈣離子濃度」。鈣質在軟體組織和體液中 的濃度必須維持相當恆定，若太明顯的升高 或降低，機會迅速的影響到生理機能而有可 能危及生命。 * 巨量元素 生理功能: 1.構成與維持骨骼牙齒。 2.參與血液凝固作用。 3.與心臟機能、肌肉收縮、神經傳導有關。 4.促使血管壁平滑肌細胞的放鬆。 5.活化酵素。 6.增加細胞膜通透性。 * 巨量元素 食物來源 1.動物性：奶類、乳製品、海鮮類、魚 類（含骨質）、肉類、蛋黃等。 2.植物性：綠葉蔬菜、豆類、扁豆、豆 製品、無花果等。 3.非飲食鈣：碳酸鈣、乳酸鈣。 * 巨量元素 缺乏症: 血鈣降低、手足抽搐、牙齒骨骼鈣化不 全，幼兒缺乏稱為佝僂症，成人缺乏稱 為骨質疏鬆症或骨質軟化症。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 水 溶 性 維 生 素 B1 食物來源: 1.動物性來源如肝臟、瘦肉、牛奶、蛋黃、魚卵。 2.植物性來源如穀類、花生、芝麻、碗豆、香菇...等。 * 水 溶 性 維 生 素 B 缺乏症: 1.引發幼兒、動物生長停止。 2.多發性神經炎。 3.經常性便祕、水腫、不安、心悸…等。 4.腳氣病。 毒性: 1.紅血球轉酮活性增加。 2.血中丙酮酸及乳酸增加。 3.排腸肌按壓疼痛。 4.頭痛、焦慮、心律不整…等，嚴重可引起死亡。 * 水 溶 性 維 生 素 B2 維生素B2又稱核黃素，容易受光和鹼性物質破壞。 生理功能: 1.為體內黃素單核酸、黃素腺的重要輔酶 2.化功能，輔助細胞氧化還原作用、參與電子傳遞作用，代謝產生能量。 3.為蛋白質、醣類、脂昉代謝過程所必需。 4.促進成長作用，維生素B2不足時會引起成長障礙、胎兒骨骼異常，引起新生