课题1人类重要的营养物质.pptVIP

一 、蛋白质蛋白质在人体内的分布 毛发 指甲 皮肤 肌肉等 * 课 题 1 人类重要的营养物质 人类六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 植物需求量最大的元素: 氮 磷 钾（所以主要施氮肥、磷肥、钾肥） 许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质 蛋白质的组成： C、H、O、N等元素 一、蛋白质 2、哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。 4、几种重要的蛋白质： （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性） 2、食物来源： 3、蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？ 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过 程中起着载体的作用。 酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 新华网上海３月3日电 研究发现，７０％的男性 肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟 或长期被动吸烟导致肺癌。 ！ ！！ 房屋装修后能否立即入住？ 食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？ 1.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 ？ 晒被子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐 使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐 加热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物 2.有同学喜欢在牛奶中加果汁，认为两者混合后营养更丰富，你觉得有道理吗？ 3.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 4.若不慎误服重金属盐，在去医院、之前可采取 哪些方法来缓解症状？ 果汁中的酸能使牛奶中的蛋白质变性。 肥皂中的碱能使羊毛中的蛋白质变性。 饮牛奶，牛奶中的蛋白质与重金属盐反应，从而保护人体中的蛋白质。 课堂练习 1、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？ 答：因为甲醛会和蛋白质发生反应。人食用了含有甲醛的水产品后，人体内的蛋白质会受到伤害，危害人体健康；而且被甲醛浸泡过的水产品也失去了营养。 1、糖的种类 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 二、糖类 2、存在 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 3、每克葡萄糖氧化放出的能量：15.6kJ 4、对人体的作用 提供机体活动所需能量和维持恒定体温 糖的代谢： 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖 酶 葡萄糖 酶 淀粉（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 三、油脂 2、油脂在体内完全氧化时每克放出39.3千焦耳的能量 在常温下 植物油脂呈液态，称为油 动物油脂呈固态，称为脂肪 合称油脂 1、 3、一般成年人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。 4、在正常情况下，每日需摄入50克~60克油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。 油脂与健康 对人体 作用 主要食物种类 每克完全氧化放出热量 种类 油脂 糖类 淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 15.6kJ 39.3kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：猪肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的 备用能源 二、糖类和油脂 四、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 2、食物来源： *