发面和包子皮.docxVIP

馒头、包子面粉调和的基本操作松软带Q的面皮就是决定饺子馒头好吃的主要关键！千万别为只要将面粉和着水就能揉出好面团哦！还得从面粉与酵母的选择，到各种发面方式及蒸的做法，都掌握好才行。事先准备：主材料：中筋面料：做包子馒头等发面类，突显的就是它有嚼劲儿的口感，弹性Q度大的中筋面粉是唯一选择，其它面粉都不行。不过也有例外，像是讲求松软的叉烧包或山药泥馒头就得用低筋面粉。黄豆粉：黄豆粉是天然黄豆磨成的粉末，它的作用在于使面皮色泽较白，可让你的包子馒头增加白泡泡的卖相酵母粉：酵母的作用要让面团发酵。一般使用的有新鲜酵母、干酵母、速溶酵母等3种，但由于新鲜酵母与干酵母在市面上难以买到，所以只要用最易取得的速溶酵母就可以了，用量为面粉的1-1.5%即可。泡打粉：包子馒头会看起来蓬松，就是泡打粉的作用了，只要少少的用量，就能使面皮不但松软，色泽也较白副材料细砂糖：包子馒头的面皮在细细嚼过后会翻出甜味，这就是糖在面团中所扮演的增加甜度的作用。细砂糖是白面团的基本用料，当然你也可以改用风味独到的黄砂糖、黑糖、做出强调特殊甜味的砂糖馒头。盐：在面团中加入一点点的盐，其实是有中和口味的效用的。它能让面皮不至于只有甜味而腻人色拉油：让面皮柔软水：这是布置中最重要的一项副材料，面团软硬度就靠水量的多少来控制。一般水的量约为面粉的40-45%，要是太少，面团就会干硬没法成型，太多，布置则会变粘，就要再加面粉，可