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基礎生物5-2 營養與消化 本節引言 生物需要養分提供生存所需的能量、建構組織與調節生理等，本節內容從營養素談起，接著進入重點─消化系統的組成與作用，最後以肝臟各論做為結束。 消化作用可概分為 物理消化 化學消化 課程架構 營養： 食物與營養素 六大類營養素功能 人類消化系統 構成：消化道與消化腺 消化作用統整 消化系統疾病 延伸內容 不同動物的消化系統比較 胞內消化與胞外消化的意義 消化系統的調控 食物與營養素 營養素功能 一、醣類 功能： 供給熱能 維持脂質的正常代謝 腸道內功能 ─膳食纖維促進腸道蠕動 乳糖促進鈣質吸收 食物來源：五穀、塊莖或塊根的食物中，是人類較易取得的養分，屬於多醣類 二、蛋白質 蛋白質的功能： 修補組織、構成體質 合成血漿蛋白 調節生理機能 產生熱能 來源：動物性蛋白質有較多必需胺基酸。來源有蛋、奶、肉類、魚類及家禽類；植物性的有豆類、核果類。 三、脂質 功能： 提供必需脂肪酸 幫助脂溶性維生素的吸收、利用 為細胞膜的主要成分 部分激素成分　　 保持體溫及防止體內器官受到震盪 供給熱能 食物來源：較優的來源有大豆油、花生油、菜仔油及堅果類等植物性脂質 維生素 需要的量雖不多，但在維持生命、促進生長發育上是不可或缺的，其主要功能乃參與身體中的代謝作用。 依其溶解性質可分為脂溶性維生素(包含維生素A、D、E、K)和水溶性維生素(包含維生素B群及維生素C。 脂溶性維生素 水溶性維生素 體重下降 精神萎靡 感官功能衰退 體虛 間歇性心律失常 礦物質 人體內所需要的礦物質有二十餘種，其中鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫、氯等在人體中含量多，需要量也大。 常見礦物質如下： 鈣：構成牙齒及骨骼的成分、幫助血液凝固，控制神經感應及肌肉收縮、維持心臟的收縮控制、細胞膜的通透性。缺乏：嬰幼兒—佝僂症；成人—骨質疏鬆症。 鐵：構成血紅素的重要成分。缺乏：缺鐵性貧血 碘：甲狀腺素的成分。缺乏：甲狀腺腫大 消化系統 消化作用的類型 一、依照消化作用進行處，可分為： 胞內消化：酵素的作用在細胞內進行 胞外消化：酵素被分解到細胞外再進行消化作用 二、依照物質的變化情況，可分為： 物理性消化：大體積→小體積 化學性消化：大分子→小分子 物理性消化 藉物理方式（磨碎、攪拌等）將食物變小 目的：增加食物與酵素接觸的面積，以加速消化作用的進行 例如：動物的牙齒、鳥類的砂囊 化學性消化 利用酵素將大分子食物分解為小分子 有些以化學性消化為主的動物並無明顯的物理性消化，如蛇不咀嚼食物，以化學性消化為主 人體消化系統組成 消化系統包括兩部分: 消化管:由口腔到肛門的管道,是食物進行消化作用的場所;管壁有肌肉,可進行蠕動以利食團單向運送。 消化腺:包括唾腺、胃腺、腸腺、胰臟和肝臟,可分泌消化液進行消化作用° 胃液的組成與功能 胃液包含有鹽酸、胃蛋白酶及黏液 鹽酸：使胃液呈酸性，可活化胃蛋白酶，使其有作用 胃蛋白酶：進行蛋白質的分解 黏液：保護胃壁，防止鹽酸及胃蛋白酶的侵蝕 小腸 長管狀構造 消化道中最長而表面積最大之的區段 食物最主要消化及吸收之位置 依功能，形態及位置可將小腸分為十二指腸 ( duodenum )，空腸 ( jejunum ) 及迴腸 ( ileum ) 三段。 小腸黏膜層內表面向內形成環形皺襞 ( plica circulares ) 及指狀突起之絨毛 ( villus )，可增加吸收面積。 十二指腸消化 物理消化：肝臟分泌的膽汁雖不含酵素，但所含的膽鹽可乳化脂質，增加與酵素接觸的面積，加速脂質分解。 化學消化： 胰腺分泌的胰液含有分解澱粉、脂質、蛋白質和核酸的各種酵素 腸腺分泌的腸液進一步將食糜分解為單醣、胺基酸、脂肪酸和核苷酸等 作用腺體：小腸腺、胰臟、肝臟。膽汁和胰液都會經由導管注入十二指腸，且都是鹼性，可中和由胃進入的酸性食糜，使食糜變為鹼性，可以促進消化酵素的作用 小腸的吸收 小腸的空腸和迴常具有吸收功能，內壁上許多環狀褶皺，褶皺表面又有許多絨毛，可增加小腸吸收養分的表面積 絨毛的構造 絨毛由一層皮膜細胞及 其內的微血管和乳糜管所組成 絨毛的構造與吸收作用 絨毛由一層皮膜細胞及其內的微血管和乳糜管所組成 食物中的養分由絨毛的皮膜細胞吸收後，分成兩路進入循環系統： 水溶性養分：經由微血管運送，例如：葡萄糖、胺基酸等 脂溶性養分：經由乳糜管再進入淋巴管送至血液循環中，如脂肪酸等 大腸的功能與組成 大腸的主要功能是吸收水分、鹽類、維生素和儲存糞便。 大腸主要分為： 盲腸：上呈迴腸，末端有一小段指狀突起，稱為闌尾 結腸 直腸 結腸的功能 結腸在腹腔中呈「ㄇ」字的形狀分布 結腸內含有許多和人體共生的細菌 它們產生的維生素B、K 可被吸收後供人體利用 直腸的功能 直腸位於結腸末端，和肛門相接，內有糞便 糞便的組成：無法