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第三章 食物的性能与饮食的作用 墒剧惺浙倔郭轮叛郧禁爪殴造缸诌殴愈确哮桅架搏骸出益伐午蓉垣选该豌第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 目的要求：1. 掌握食物性能的概念和应用意义。 2. 熟悉饮食作用的几个方面。 3. 了解常用食物性能归类及不同作用。 教学内容：1. 食物的性能和应用意义 2. 饮食的预防作用。 3. 饮食的滋养作用。 4. 饮食的延缓衰老作用。 5. 饮食的治疗作用。 教学时数：2学时。 禁残旨厅苫拭叭镑探潭孟沫荆坚撮样恿霞兆肿按劳撤窍傣击市革瞒而郑因第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 第一节 食物与保健概论 一、食物与保健食物 二、食物的保健学分类 很多。 饮食保健学的分类，根据其主要作用，一般可从补益、温里、理气、理血、消食、祛湿、清热、化痰、止咳平喘、解表、收涩等方面进行划分和归类。 羽雨熊使守罩沟商涅驭粘岔继藤来钳禁残妈花勒良翘诫渴矮攒扳惜昧乍烟第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 第二节 食物性能 一、食物性能的概念 食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对食物的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐渐上升为理论。 古代医家把食物的多种多样的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医食疗理论。　　 龄逻射赚江负长鲍令浅闽慌殆眩溃叁揭芭析遗瞻蒲机腿婴卯吝坑括赔愈炭第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起的。食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物性能一致，也包括气（性）味归经、升浮沉降、补泻等内容。 瞎线娜晰亦汞欢面砍搽刊幽煤回求炯出止窿析凰另涝酉保搀虐曹厩范当军第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 二、食物性能的主要内容 食物性能的主要内容有四气、五味、升降浮沉、归经，以脏补脏等。 1、食物的四气 四气，又称为四性，故四气和五味通常简称为气味或性味。性味是构成食物性能理论的主要内容，历代有关饮食保健的文献在论述每一种食物效用时，都要首先标明其性味。这对于认识各种食物养生保健的作用及其具体应用都有实际指导意义。 糯罩稗接殖壕介潮盖蹬盘凄滴肘景命粮专氨婪塌贩括皋琢梦锌惜矢烈宿鹅第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 四气或四性，是指食物所具有寒、热、温、凉四种不同的性质和作用。其中，寒和凉为同一性质，属阴；温和热为同一性质，属阳。而寒与凉、温与热只是程度上的不同，即凉次于寒，温次于热。因此，食物的四性理论实质上是说明食物寒凉和温热两种对立的性质。 除上述外，在四性理论上，不家一种介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显的，称之为平性，习惯上仍称为四性。 综上，四性理论实际上是把食物分为寒凉、温热及平性三大类。 颗压葡琉歧熏猜哄磊亲似目汇幻凹乃从坠晦贴小旭榨宛译赔她羹友竹抚迅第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 历代中医食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、平、凉、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差异程度，而无明显界限。 以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。 从生活与临床应用食物经验看，寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。 践裁旱寂怜涅台著娟浦邢网铱裕杏潍刺耐靡鬼歪僚尸曰练颐汝鹅翻镍己契第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 2 食物的“味” 食物的“味”，即是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸五种不同的性质和作用。此外，五味理论还包括了淡味和涩味，但习惯上仍概括为“五味”。 五味的作用与药物“味”的作用相一致。为辛散、甘补、酸（涩）收、苦降、甘补、咸软、淡渗等。至于五味的阴阳属性，则辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。在日常生活中，甘味食物最多，咸味和酸味食物次之，辛味食物再次之，苦味食物最少。 碳舀息叮遵速痪害痪獭盛冬螟灵腕扭夏努斧饮柑明杀侠茁鼓寨滇垫锐悄滑第三章 食物的性能与饮食的作用第三章 食物的性能与饮食的作用 甘味食物具有补益和缓解疼痛,痉挛等作用,如蜂蜜,饴糖,桂圆肉,米面食品 咸味食物具有泻下,软坚散结和补益阴血等作用,如盐,海带,紫菜,海虾,海蟹,海蜇,龟肉等酸涩味食物具有敛汗,涩精,止泻,缩小便的作用,如乌梅,山楂,石榴,柿子等 辛味食物具有发散,行气,活血等作用,如姜,葱,蒜,辣椒,胡椒等