第二期维生素初一1班白雨琪.doc.docVIP

河北民族师院附中营养与健康知识宣传系列活动 第二期 制作人：初一 一班 白雨琪 ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ? 什么是维生素 ? 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需的从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。有人把人体比喻成一部机器，五脏六腑就是机器的部件，碳水化合物、脂肪、蛋白质、水等就是原料，要想机器正常运转，将吃进去的原料变成人体所需的物质，就离不开一些化学变化和反应。为了顺利推动这些反应，不可缺少的就是维生素。 ? 维生素的分类 ? 维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出，且容易在烹调中遇热破坏；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。维生素是个庞大的家族，目前所知的维生素就有几十种。人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。其中包括4种脂溶性维生素（维生素A，D，E，K）和9种水溶性维生素（8种维生素B维生素C）。 ☆ 常见维生素的食物来源和缺乏症 ☆ 维生素种类 食 物 来 源 缺 乏 症 维生素A 瘦肉、肝脏、胡萝卜、玉米、牛奶 夜盲症；干眼病；皮肤粗糙。 维生素B 糙米、瘦肉、麦麸 神经炎；脚气病；食欲不振，消化不良。 维生素C 山楂、橘子、枣、辣椒 皮下和牙龈易出血，严重时患败血病；抵抗力低下，易患感冒。 维生素D 肝、鸡蛋、牛奶 儿童易患佝偻病；成人易患骨质疏松症。 ? 维生素缺乏的原因 ? 1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。 2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊环境下人群。 ? 维生素不足的警告信号 ? 如果你发现您自己或家人有以下情况或症状的话，请不妨注意是否有维生素缺乏的早期表现。 皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。应多吃牛肝、鸡蛋、红黄色蔬菜、水果和鱼肝油。 对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。 口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。 维生素B3不足：舌苔厚重，嘴唇浮肿，舌痛，唇痛，头皮特多，口腔黏膜露露干燥。应多进食酵母。 ? 服用维生素的注意事项 ? 如果在空腹时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。 动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。 葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类野生食用菌黄滑松茸中。 肉类、谷类、蔬菜和坚果中。 维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。 柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。 鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶。 谷物胚胎、植物油、绿叶。 绿叶蔬菜中。