经典教案 李国见.docVIP

授课班级 13届烹饪班 授课时间 45分钟（1节课） 课 题 烹饪工艺美术概述 教学内容 工艺美术的起源和发展 授课教材 《烹饪工艺美术》高教社 授课类型 新授课 教 学 目 标 认知目标 了解烹饪工艺美术的起源和发展 能力目标 如何学好烹饪工艺美术 情感目标 通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；了解工艺美术的涵义和特点 教学重点 工艺美术的涵义和特点 教学难点 如何灵活的运用工艺美术 主要教法 讲授法、指导法 主要学法 听课、理解 教学手段及教具准备 PPT 、 投影仪 教 学 过 程 教学内容 教法/学法 教学实施 教学意图 教师活动 学生活动 烹饪工艺美术的概述 一.导入新课 烹饪是文化，是艺术，从人类的诞生起，就与美紧密地联系在一起了。从美字开始研究，古代的美是怎么解释的，如今又如何描述美 。 二.讲授新课 1、烹饪工艺美术的起源和发展 人类对美的概念的起源，与饮食和烹饪有着密不可分的联系，特别在中国，甲骨文中美字的产生就是从人们的饮食中发展而来。 春秋时期：孔子曰 割不正不食 的说法。秦代 雕卵 就是最早的食品雕刻。 2、烹饪工艺美术的涵义和特点 以下5个特点： 1、烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一 2、烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用、 3、烹饪工艺美术的审美具有瞬时性 4、烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器 5、烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。 3、如何学好烹饪工艺美术 烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。 1，掌握好美术基础知识 2，加强基本功的练习 3，把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系 三.课堂小结： 本单元从烹饪工艺美术的起源与发展为出发点，从中挖掘烹饪与美的密切关系和渊源，阐述了烹饪工艺美术的涵义与特点，同时指导我们如何学好烹饪工艺美术。 四.布置作业， 1、预习下章的色彩知识， 2、临摹课后的素描画选9张画在美术本上 讲授法 演示法 讲授法 讨论法 讲授法 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 通过对烹饪美术的历史讲解到现在人们对美的认识 重点了解下面5个特点认真学习烹饪美术的涵义 板 书 设 计 1、烹饪工艺美术的起源和发展 2、烹饪工艺美术的涵义和特点 1、烹饪工艺美术的本质特征是食用性和装饰性的统一 2、烹饪工艺美术是体现烹饪色彩、菜点造型、器皿选用、 3、烹饪工艺美术的审美具有瞬时性 4、烹饪工艺美术是以菜点的色香味形器 5、烹饪工艺美术没有统一的格式和标准，由于每个人的审美观不同或有差异，因此要不断创新。 3、如何学好烹饪工艺美术 烹饪是人类社会活动中一种极其重要的基础活动。 1，掌握好美术基础知识 2，加强基本功的练习 3，把握好烹饪工艺美术的规律及其各个内容之间的关系 教 学 反 思 第二课时 授课班级 13届烹饪班 授课时间 45分钟（1节课） 课 题 烹饪造型图案 教学内容 烹饪图案的类别及基本形式 授课教材 《烹饪工艺美术》高教社 授课类型 新课 教 学 目 标 认知目标 了解烹饪图案的类别和图案的基本形式 能力目标 利用几种形式，充分运用到烹饪实作中 情感目标 通过学习让学生懂得艺术来源于生活但高于生活的道理；同时通过分组练习培养学生的团队协作精神，提高协作能力。 教学重点 基本形式 教学难点 烹饪图案的基本形式中均衡式 主要教法 指导法、讲述法 主要学法 听讲、练习 教学手段及教具准备 PPT ，投影仪 教 学 过 程 教学内容 教法/学法 教学实施 教学意图 教师活动 学生活动 一、烹饪图案的类别 平面图案——主要指菜肴的平面造型设计 立体图案——指根据平面图案制成的立体的、有层次的菜肴 二、烹饪图案的基本形式 1，对称式 以一中心线，在其上下，左右配置相同的纹样。 2，均衡式 指图案的上下，左右纹样不完全一样，但总体上，给人视觉，达到整体的和谐。 3，旋转式 一个图案由几个相同的纹样组成，但纹样呈旋转式的摆放。 4，自由式 设计烹饪图案时，自由摆放各种物象组合成适合纹样，图案有疏有密，有紧有松，有聚有散。 讲述法