新竹县国民中小学学校午餐工作手册-新竹县午餐教育网.doc

新竹縣立中小學 學校午餐工作手冊 新竹縣政府 編訂 中華民國104年8月 新竹縣立中小學學校午餐工作手冊 目 錄 壹、學校午餐推行沿革與現況……………………P.1 貳、新竹縣立中小學辦理學校午餐工作要點……P.3 參、新竹縣學校午餐…………P.7 肆、學校午餐教育…………………………………P.10 伍、學校午餐供應原則及食譜設計………………P.26 陸、學校午餐衛生安全管理………………………P.31 柒、相關附表………………………………………P.40 (內容如有修正或新增以最新法令或本府教育處公告實施) 壹、學校午餐推行沿革與現況 兒童的健康是國家的資產，青少年的教育更是國家未來的希望，培育健康、活潑、積極、有禮貌的國民，是本縣的教育目標。近年來因社會環境改變，雙薪家庭父母親同時上班已為普遍現象，部分家長因忙於生計無暇兼顧孩子的午餐。本縣除配合政府政策，積極開辦學校午餐之外，更於91年2月18日實施學生午餐免費供應，94年2月14日實施學生午餐免費供應除此，本縣推展學校午餐工作午餐教育，要求各校提供應品質。家長不必為孩子的午餐而，在校用餐充滿歡笑，師生共進午餐，增進感情，培養群觀念學生彼此間養成進餐禮儀，這些都可使終身受益不盡所82所（國中國小）採此方式供應，由各校午工作小組自行負責食譜設計、主副食採購、工食等。  中19所，國小9所採此模式供應學校午餐。 跨校供應：94年2月實施國中免費午餐寶山國中跨校供應莒光分部清水國小自94年10月由鄰近之照門國小負責供應學校午餐、太平國小自95年8月31日起由新埔國小跨校供應仁愛、二重國中自95年8月31日起由六家國中供應 為促進學生對午餐教育及營養的正確認知，培養均衡飲食維護身體健康之觀念，並建立良好飲食習慣及禮儀，加強督導學校結合藝文競賽活動辦理午餐教育教育藝文競賽活動。 辦理國民中小學執行秘書32小時研習活動 32小時研習活動，加強講授食譜設計及營養分析，使各有正確之均衡概念。 為了學生健康，讓學生吃出健康、吃出均衡營養，本縣除了重視各校午餐供應品質，更重視學校午餐教育的實施，每學期本府教育處聯合衛生局、農業處以及政風處至各校視察午餐供應情形及食材抽檢，殷殷期盼每位學子均能享用營養美味之午餐。本府教育處亦舉辦多項午餐教育活動，冀能提升午餐教育提升午餐供應品質，期望本縣學子能在優質的環境裡健康快樂的成長。 貳、新竹縣立中小學辦理學校午餐工作要點 新竹縣政府（以下簡稱本府）為加強學校午餐之輔導與管理，並強化學校午餐教育，特訂定本要點。 學校辦理午餐之管理原則： 各校午餐供應，得以自辦、委託他校或委外辦理(公辦民營)方式為之。午餐採委外辦理之學校依新竹縣學校午餐委外辦理實施原則辦理。 全校教職員工暨學生以全部參加為原則，學校並負午餐教育指導之責。 供應午餐日之午餐時間，導師及參與午餐工作人員應留校，以確保學生安全，並加強生活指導教育。 學生因病或特殊原因，可暫准不參加學校午餐，惟應自行準備飯盒，在校與參加學校午餐之學生一同用膳，以便學校統一管理。 各校應設學校午餐供應會，綜理學校午餐工作，其組織如下： 學校午餐供應會應設置主任委員一人，由校長兼任，委員七至十五人、由處室主任、衛生組長、營養師、護理師(護士)、教師及家長代表等組成之，綜理學校午餐工作。 午餐執行秘書由，每週授課時數得依縣國民小學教師每週授課及國中教師每週授課規定辦理。並應防範遭受污染，學校午餐組織系統 格式一 新竹縣 (請填校名) 午餐廚房工作日誌 日 期 民國 年 月 日 星期 天氣 今 日 食 譜 主 食 供 應 人 數 學 生 菜 1 教 職 員 2 工 友 3 廚 工 湯 替 代 役 水果 來 賓 其他 合 計 人 監 廚 記 事 菜品驗收：□相符 □短少(名稱______數量____) □質劣(名稱______數量____) 食物烹調：□適當 □浪費 廚房衛生：□清潔 □骯髒 □零亂 供應時間：□準時 □提早 □延後 處理方式： 其 他： 監 廚 人 員 職 責 點驗菜品(驗收工作)。 蔬菜之清洗監督與烹調輔導。 廚房衛生之檢查。 廚工管理。 督導餐用具之洗滌、消毒與保管。 輔助廚房工作。 備 註 監廚人員： 午餐執行秘書： 校